Marelni kompot
Potrebovali boste:
■ 4 kg marelic
■ 400-500 g sladkorja
■ 1 liter vode
Izperite marelice. Velikih narežite na polovice, pustite majhne nedotaknjene. Posodite marelice v kozarcih. Vrelo vodo, dodajte sladkor in premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Sipajte sirup v kozarec marelic, pustite za 5-7 minut, nato pa nalijte sirup v ponev, jo vrnite v vrenje. Drugič, napolnite marelice z sirupom, jo priključite, ga obrnite in pustite, da se popolnoma ohladi.
Kompot morski bučk
Potrebovali boste:
■ jagodičja morske bučke
Izpolniti:
■ 1 liter vode
■ 500 g sladkorja
Izprte jagode operite v pripravljenih kozarcih, jih napolnite s približno 1/3 (lahko napolnite pločevinke in v celoti, če nimate dovolj prostora za shranjevanje in želite, da se koncentrat koncentrira in nato razredči). Zalijte jagode z vročim sirupom, blokirajte, obrnite navzdol in pustite, dokler se popolnoma ohladi. Lahko pripravite kombeto morske bučke, stiskanje sokov iz jagod in mešanje s sladkornim sirupom. Dodate lahko tudi jabolka in vrtnice na morski buč.
Jagoda kompot
Potrebovali boste:
- 1 kg jagod
- 250 g sladkorja
Pripravite jagode v ponev za emajl in prelijte sladkor. Po 2-3 urah, ko bodo jagode dali sok, jih prenesite v kozarce skupaj s sokom in vlijte vrelo vodo. Pripravljene jagode pospravite na kozarcih, jih napolnite na 1/3, vreli sirup na 1 liter vode 1-1,2 kg sladkorja. Strnite in obrnite pokrov.
Compow cowberry
Potrebovali boste:
■ 1 liter vode
■ 1,2 kg sladkorja
■ 1,5 tsp. citronska kislina
Kuhajte sladkorni sirup. V vrenem sirupu v delih spustite oprane in posušene jagode, kuhajte 4 minute, nato pa prenesite jagode na kozarce. Ko so vse jagode kuhane, dodajte citronsko kislino v sirup, odstranite peno in napolnite jagode v kozarce. Zapri.
Mokra lignonberry - kompot
Brusnice jo pobrskajte, dajte v stekleno kozarcico, napolnite s čisto izvirsko vodo ali vodo, pustite na hladnem. Lahko pijete lingonberry vodo in uporabite jagode za garniture. Sladke brusnice lahko sladkate z medom. Po 1-2 mesecih izpraznite kozarec rdečega okuna, razredčite medu v okusu in jo vrnite k kozarcu.
Sterilizirati ali ne?
V vseh kulinaričnih knjigah je napisano nedvoumno: za sterilizacijo. Ko se sterilizira pri temperaturi + 100 ° C, se mikroflora popolnoma uniči, tako da se obdelovanci lahko dolgo časa hranijo. Res je, da ima ta način ohranjanja svoje pomanjkljivosti: pri visokih temperaturah se uničijo vitamini. Toda v nekaterih primerih, torej pri pripravi kompot, brez sterilizacije v nekaterih primerih lahko storite brez:
- če so proizvodi namenjeni za kratkotrajno skladiščenje;
- če sadje v pločevinkah vsebuje zadostno količino kisline. Visoka vsebnost kisline zadrži razvoj mikrobov. Zato se brez strahu ohranijo kislo sadje in jagode (brusnice, gorski pepel, brusnice, ribez, kosmulje, jabolka kisle sorte, češnje itd.).
Pomembno je vedeti
• Močno onesnaženo sadje je treba nekaj ur namočiti v raztopini sode (5-6 g sode na 1 liter vode).
• Kemikalije, ki se uporabljajo za zatiranje škodljivcev, se lahko odstranijo s pranjem sadja v vodi z kisom.
• Pred konzerviranjem je treba sadje skrbno sortirati, odstraniti nezrelo, preveliko in poškodovano.
• Ohranjanje sokova. Nekateri zelo zreli jagode ali sadje so preveč mehki za konzerviranje celega. Iz njih lahko iztisnete sok, kuhate s sladkorjem in mothball.
Jam
Sladkor je zanesljiv konzervans. Ustvarite svojo zbirko jam-jam-confitures. Uživajte v poletnih okusih za celo leto!
Od jagod
Čas gozdnih jagod je kratek - samo nekaj tednov v juniju. Ampak vrtne remontantne jagode so sadne do jeseni. Zberemo jagode na več sprejemih (shranjene vnaprej shranjujte, dokler ne kuhate v hladilniku) in kuhajte dišeči marmelado.
Potrebovali boste:
■ 1 kg jagode
■ 1,3 kg sladkorja
■ 2 g citronske kisline
Pripravljene jagode prelijte sladkor v ponev za kuhanje in pustite pri sobni temperaturi do videz sokova. Testo postavite na majhen ogenj, segrevajte, nežno mešajte, tako da se raztopi ves sladkor. Kuhajte jagode na srednji vročini 15-20 minut, občasno vzemite peno. Na koncu kuhanja dodajte citronsko kislino.
Brusnični marmelad z medom
Potrebovali boste:
■ 1 kg brusnice
■ 1,6 kg medu
■ 0,5-0,6 l vode
Iz medu in vode pripravite sirup. Berry brusnice za 3-4 minut dana v vrelo vodo, nato pa se naslonite in prenesejo v vreli sirup. Kuhajte na srednji vročini, dokler se ne kuhata hkrati.
Jabolčni džem s cimetom
Potrebovali boste:
■ 1 kg jabolk jeseni sorte (pranje, lupina in seme)
■ 1 kg sladkorja
■ 1 tsp. cimet
Izvlecite jabolka na rezine, jih položite v lahka raztopina sode, da ne bodo zatemnili. Pripravite sirup: 1 kozarec vode z 1 kg sladkorja prinese do vrenja. Jermo prelijte z vročim sirupom, ga ognite, zavrite in kuhajte 10-15 minut. 5 minut pred koncem kuhanja dodajte cimet. Razpršite marmelado v steriliziranih kozarcih, jih zamašite. Namesto cimeta lahko dodate naribano limono lupino ali oranžno - marmelada dobi lahkoten okus citrusov. Če želite, da jabolka popolnoma zavre in marmelada postane homogena, jo ognite dlje.
Kako kuhati?
Obstaja več možnosti za ohranjanje sladkorja. Izberite tisto, ki je bolj všeč ali se zdi lažje.
Jam
Sadje kuhamo v sladkornem sirupu. Z dobro kuhanjem, sadje in jagode ne izgubijo oblike, enakomerno namočene v sirupu.
Jam
Za pripravo sadja sadje kuhamo v stanje pire, nato pa kuhamo. Na koncu se doda sladkor, volumen marmelade je polovica volumna prvotnega pireja.
Jem
Za razliko od marmelade, sirup v džemu ni ločen od sadja, ki ima mehko, kuhano konsistenco. Za pripravo džema se plodovi najprej kuhajo brez sladkorja, nato pa z njim.
Confiture
To je neke vrste jam - žele, v katerem so sadje ali jagode enakomerno porazdeljene. S pojavom pektinskih dodatkov je izginila potreba po pripravi konfitacij z veliko sladkorja. Brew dokler ni pripravljeno - to je koliko? Določiti pripravljenost džema ni težko: kapljite žlico sirupa na hladno posodo. Če se ne razprostira (ali se razširi počasi), je marmelada pripravljena. Dobro pripravljeni drobni transparentni sirup, sadje v njej ni kuhano, zlahka ločeno od sirupa.
Hlebasti kraljevski slog
Kosmulje brez jam - čokolada! Velika jagoda z jabolčnim sirupom ... Okus! Za ta marmelin izberite največje sorte kosmulje.
Potrebovali boste:
■ 1 kg kosmulje
■ 1,4 kg sladkorja
■ 100 g listov češnje
■ 3 skodelice vode
Liste češnje dobro sperite, pour hladno vodo, prinesite do curka in napolnite juho. S pripravljenimi jagodami kosmulje rezite "pokrove" ali pa naredite vzdolžno rezanje s strani, z ročajem žlice odstranite semena. Jermenice prelijete z decokcijo češnjevih listov, pustite čez noč. Odcedite tekočino v kozarcu, da naredite marmelado, dodajte sladkor in kuhajte sirup. Stavite jagode v vroči sirup, jo segrejte na vrelo vročino in kuhajte 10-15 minut, vzemite peno. Popolnoma ohladite marmelado in znova ponovite kuhanje. 2-3 minute pred koncem dodajte 10 listov češnje. Vlečite vroče marmelade na kozarce in jih priključite.
Češnje
Potrebovali boste:
■ 1 kg rumene češnje
■ 1 kg sladkorja
■ 1 limonina lupina
Češnje perejo, odstranite kosti. Pripravite sirup, mešajte 1 kozarec vode s sladkorjem, prinesite sirup v vrenje, tako da se sladkor popolnoma raztopi. Vrejene češnje pripravimo v vrelem siru, odstranimo s toplote in pustimo, da se popolnoma ohladi. Nato segrejte na vrelo vročino, kuhajte 10 minut. Ponovno se ohladi. Znova ponovite pivovarstvo in dodajte limonino lupino. Kuhaj dokler ni končano. Vroča marmelada se razširi na kozarce in plute. Najbolje je odstraniti kosti s posebno napravo za iztiskanje kosti.