Če želite sodelovati na tekmovanjih pri hitrem kuhanju originalnih jedi, bodo v tem koristne gobe ostrig 15-20 minut - in prvi ali drugi tečaj je pripravljen. In užitek je tekmovati v številnih jedeh iz češenj: kuhamo, kuhamo in sušimo ter marinimo in pripravimo na druge načine. Zanimivo je, da pri temperaturnem učinku ostrige mahi izgubijo ne več kot 15%, medtem ko druge glivice - včasih več. S katerim koli načinom kuhanja ostrigarskih gob ne bodo zadovoljni le z odličnimi okusnimi lastnostmi, ampak tudi z različnimi zdravilnimi lastnostmi. Katere so uporabne lastnosti in od česa so odvisne?
Vsebnost kalorij na licu je le približno 40 kcal na sto gramov, občutek lakote pa je popolnoma izpolnjen. V kateri koli prehrani je prostor za jedi iz proizvoda s takšnimi značilnostmi! Znani ljudje vedo govorijo o ostrigarskih gobah kot "gobovo meso". Konec koncev ta goba vsebuje aminokisline, kot so lizin, treonin, valin in fenilalanin. Te aminokisline v našem telesu niso sintetizirane in spadajo v skupino nenadomestljivih prehranskih dejavnikov, zato morajo prihajati od zunaj. Toda to ni vse. Sestavine beljakovin niso vedno dobro absorbirane, tudi če so v izdelkih bogato zastopane. Toda z ostrigami gobe je situacija drugačna - prebavljivost glivičnih beljakovin se približuje 100%.
Tisti, ki so že pripravili jedi iz češnjevega volna, so zagotovo opazili, da se med toplotno obdelavo, na primer med cvrtjem, zelo zmanjša volumen gobe. Razlog je v polisaharidih, ki so veliko večji pri ostrigarskih gobah kot pri drugih gobah. Ugotovljene so bile antineoplastične lastnosti polisaharidov, ki so ohranjene tudi po kuhanju in so zabeležene tudi v brozah
in bučke. Zmanjšanje tveganja raka pri vključitvi veshenoka v prehrano potrjujejo japonski eksperimentatorji.
Gobe za ustnice so koristne za tiste, ki skrbijo za stanje plovil in želijo nadzorovati raven holesterola. Znanstvene študije na živalih so pokazale, da dodajanje majhne (2-4%) količine mehurčkov v prehrano, v kateri je prisoten holesterol, profilaktično deluje na njeno kopičenje ne samo v krvi, temveč tudi v jetrih. Pri zniževanju ravni holesterola pomagajo tudi prehranjevalna vlakna, ki so bogata z ostrigami. Veshanka gobe pomagajo odstraniti holesterol in žolčne kisline, ki delujejo kot sorbenti, poleg tega pa posegajo v njihovo absorpcijo v črevesju. Poleg tega je bila v gobovi ostrigi ugotovljena snov iz skupine statinov, ki zavirajo sintezo holesterola, lovastatina.
Toda ne le koristne lastnosti, ampak tudi vitamini so prisotni v teh gobah. Od vitaminov, ki spadajo v skupino topnih v vodi, obstajajo vitamini skupine B in organske snovi, ki se spremenijo v askorbinsko kislino. Ugotovili so tudi maščobne vitamine ergokalzoferol in tokoferol.
Kaj pa ni v gobah iz ostrig, so strupene snovi, na primer alkaloidi in mikotoksini. Tudi nitrati in nitriti niso našli, jih pretvorijo v micelij, ki tudi popolnoma razgrajuje encime v pesticide in herbicide.
V sestavi mineralnih snovi so prisotne češnje, železo, kalij, fosfor, cink, kalcij, jod. Ljudje s sladkorno boleznijo lahko varujejo to gobo v svoji hrani. Ni glukoze, vendar je prisoten manitol, ki ni kontraindiciran za diabetike. Poleg tega glive ostanejo dlje v želodcu in pomagajo zmanjšati stopnjo znižanja ravni glukoze v krvi po jedi in tako vplivajo na izločanje hormonskega insulina. Te koristne lastnosti veshenok so še posebej pomembne za diabetike in tiste, ki želijo izgubiti težo, saj se apetit zmanjšuje.
Odlične okusne lastnosti so priljubljene pri številnih ljubiteljih gob. Opazili so, da je gobe okus in aromo veshenok bolj izrazit kot pri šampinjonih. Kaj ni bilo najti receptov za jedi iz veshenok! In vendar obstajajo preprosta splošna pravila za uporabo teh gliv:
- Toplotna obdelava se izvaja na majhnem ognju. Tako bodo razkrili vse odtenke okusa in okusa gob.
- Klobuki in noge vesennesa zahtevajo različne čase kuhanja. Klobuki po rezanju na kosove enake velikosti zahtevajo kuhanje za največ 20 minut, sicer pa dobijo "gumo" konsistenco. Noge lahko kuhamo 40 minut, dokler ne postanejo mehke.
- Za mariniranje in likanje je bolje uporabiti klobuke.
- Klobuki in noge iz veziklov morajo biti tudi suhi. Za pripravo gobastega prahu se uporabljajo noge.
Sedaj veste vse o uporabnih lastnostih obešanja gob in se boste varno potrudili na kulinarične poskuse! Uporabno za vas in okusno hrano!