Očarljive in začinjene rastline so ljudje začeli uporabljati, da bi pripravili hrano pred pojavom soli. Zdaj je nemogoče ugotoviti, kaj starodavna ljudstva posebej premikala: ali želijo izboljšati okus in okus hrane, ali so poskušali najnovejše okusne značilnosti navadnih jedi in hrane ali dopolnjene začimbe, razumeti njihove uporabne lastnosti.
Inovativne znanstvene raziskave kulinaričnih običajev ljudstev sveta občudujejo strokovnjake s pravilnostjo, s katerimi so začimbe in začimbe izbrane v narodnih jedeh. Praktično po celem svetu, v klasičnih jedeh na določenem ozemlju, jedi dopolnjujejo posebej z začimbami in začimbami, v katerih so biološko funkcionalni elementi v zadostni količini, pomanjkanje pa je najbolj akutno pri hrani, ki se uporablja v hrani!
Na primer, riž dolgo časa je bila edina takoj na voljo hrana za revnejše prebivalstvo v vzhodnih državah. Le dodatek k različnim aromatičnim rastlinam je omogočil vsaj nekako spremeniti okusne lastnosti riževih jedi in ne čutiti problemov z zdravstvenim stanjem, povezanim s pomanjkanjem mikroelementov in vitaminov, potrebnih za telo.
Skoraj vse začimbe in začimbe so bile znane v Evropi. Za kuhanje so uporabljali janež, kumino seme, gorčično seme, koriander, mint, cimet, žafran, pelin itd. V starodavnem Babilonu so v hrano dodali ajwan, sezam, kardamom, česen, komarček, koper, itd. Kristjanska kultura je počasi nadomestila starodavne, skoraj vse začimbe in začimbe so izhajale iz potrošnje.
Tudi začimbe so se v Evropi zgodile šele v 15. stoletju, z začetkom krožne plovbe. Konec 15. stoletja je Vasco da Gama v Evropo prinesel klinčki, cimet, ingver in črni poper. Po odkritju ameriške celine v Evropi so okusili vonj rdečega čila in jamajškega dišavega popra, vanilije.
V 16. stoletju so v Rusiji postale znane orientalske začimbe in začimbe. Iz Indije in Perzije so prinesli papriko, žafran in kardamom. Iz Kitajske so prinesli badon, ingver, galangal (koren kalgan), kitajski cimet (cassia) in črni poper. Posebno znani v Rusiji so bile dišeče mešanice, ki so bile dodane slaščičarskim izdelkom. Imenovani so bili "suhi parfumi" in se uporabljajo za pečenje torte in peciva. Najpogosteje so bile te mešanice iz janeža, vanilije, badija, klinčic, kardamona, ingverja, cimeta, paprike, muškatnega oreščka, kumina in žafrana. Katere so uporabne lastnosti janeža in žafrana?
Žafran ima nenavadne zdravilne lastnosti. Lažje je reči, v kakšni sferi je ni mogoče uporabiti za zdravilni namen, kot da naredi seznam vseh svojih sposobnosti: pomaga pri kašljanju, anemiji, astmi, boleznih jeter, vranice in žolčnika, menstrualnih bolečinah in motnjah ciklusa, neplodnosti, histeričnosti, nevralgičnih bolečinah, depresija, srčne bolezni. Culperer je dejal, da je žafran nepogrešljiv za zdravljenje bolezni srca. Angleški medicinski dnevnik Lancet pravi, da se z nenehno uživanjem žafrana očitno zmanjšuje nevarnost kardiovaskularnih bolezni.
Žafran, po Ayurvedi, obnavlja celice možganov in telesa. On krvi krvi in dobavi vlago za genitalije. Žafran velja za dobro zdravilo za zdravljenje genitourinarskega sistema, zlasti pri ženskah. Poveča spolno željo - zlasti pri deklicah.
Koristne lastnosti žafrana:
1. 2-3 žile žafrana na kozarcu toplega mleka se uporabljajo za tveganje splava. Nosečnica NE piti žafrana v velikih delih! Ogromen delež - 10-12 žil - pred rojstvom jih poenostavlja.
2. Z glavoboli: 3-4 žile žafrana, pomešane s 3 kapljicami raztopljenega masla. Boleče je preprečiti. Pridobljena kaša se je zagozdila v nosnicah in narisala v globoke nosove
3. Z notranjim krvavenjem: 5-7 žil žafrana se premeša v toplem mleku in vzame.
4. Dobrobit žensk: žafran ureja mesečni cikel. Zmanjšuje bolečine, ki pogosto spremljajo menstruacijo, lahko pomagajo pri histeriji. Uporablja se za zdravljenje levkoreje. Sprejem: 5-10 žil.
5. Bolezni jeter in krvi: 3-4 žile žafrana in 10 čistih jagod preliva 0, 5 skodelic neokrnjene hladne vode. Brani približno 8 ur (noč). To infuzijo vzemite zjutraj in zvečer 1-2 meseca.
Anise je letna rastlina iz Egipta, Kitajske in Indije. Največji proizvajalci anisa danes so Španija, Bolgarija, Turčija, Indija, Mehika. Plodovi ananasa imajo poseben vonj, ki je rahlo podoben vonju kumina, vendar bolj močan in sladek. Anis vsebuje eterična olja, flavonoide, kumarine, rastlinske sterole.
Pri kuhanju se anis uporablja kot dodatek kuhani zelenjavi: korenje, zelje, pesa, špinača. Majhen del janeža se lahko prilega v mesne jedi in omake, da se izboljša okus. Še en janež se uporablja za aromatične torte, kompote, zvitke, pecivo, jedi iz rib in morskih sadežev. Anise dopolnjuje tudi posamezne alkoholne pijače.
Koristne lastnosti janeža:
1. Sadje janeža je priporočljivo za težave s prebavili. Zlasti lahko pomaga pri zaprtju, bolečini v želodcu, meteorizmu pri dojenčkih.
2. Anise razprši apetit in izboljša prebavo.
3. Anis je lahko koristna za ženske v času laktacije, ker aktivira izločanje mleka in mleko postane bolj zdravo.
4. Anis ima olajševalni učinek na vnetje dihalnih poti. Priporočljivo je kot sredstvo za zdravljenje kašlja za suh kašelj z skromno sekrecijo in celo z bronhitisom.
5. Anisne infuzije na alkohol se uporabljajo zunaj (povzročene v koži) kot sredstvo za odvajanje komarjev in mačk. Prav tako ubijejo ušice in bolhe.