Domači sir Svež domači sir v hindijščini se imenuje paneer, v skandinavskih državah pa stisnjeni skuti. Noben drug sir ne more primerjati z njimi zaradi univerzalnosti uporabe, okusa in koristi. Pomembnost paneera je težko preceniti. To je pravi vegetarijanski sir, za razliko od trde sorte, ki so narejene z uporabo živalskih encimov. Pannir se pri kuhanju ali cvrtju ne stopi in izgubi oblike, je svež in naraven, je zelo okusen in enostavnost priprave vas bo prijetno presenetila!
Sestavine:- Mleko 1,5 l
- Lemon 1 kos.
- Korak 1 Da bi doma siru potrebovali 1,5 litra mleka in 3 žlice mleka. l. limonin sok. Mleko je bolje, da vzamemo celo nepasterizirano, če pa nima nobenega, potem bo ustrezalo tako pasteriziranim kot nujno naravnim.
- 2. Stopite mleko v ponev. Moralo bi biti z debelim dnom in dovolj veliko, da se mleko, ki je vstal, ne pobegne. Mleko je sredi ognja.
- Korak 3 Medtem ko se mleko segreje, iztisnite sok iz limone in pripravite cedilo, ga postavite z dvema plastema gaze in ga postavite na posodo za odvajanje sirotke.
- Korak 4 Ko se mleko začne dvigovati, dodajte limonin sok. Skoraj takoj se bo sir ločil od prozorne sirotke. Odstranite posodo iz ognja. Če serum ni jasen, ga morate vrniti na ogenj in dodati malo več limoninega soka. Paneerja ne morete dolgo držati na štedilniku, sicer se bo izkazalo za trdo.
- Korak 5 Po popolni ločitvi sirotke in skute odstranite posodo iz vročine in jo potisnite v grenivko. Izperite jo pod ledeno mrzlo vodo pol minute, tako da postane gosteje in odstranite limonin sok, ki lahko uniči okus paniera.
- Korak 6 Če potrebujete mehak sir, ga moramo poostriti in stisniti serum.
- Korak 7 Če potrebujete trdi sir za izdelavo kock sira ali skuto, potem lahko vezate gazo in jo postavite pod stiskalnico. Daljši čas, ko bo sir pod stiskalnico, se bo to zgostilo. Za srednje gostoto pustite sir pod stiskalnico 40 minut.
- Korak 8 Odstranite stiskalnico, odnesite sir iz gaze. Paneer je pripravljen!