1.Sheya
Kakovost vratu se razlikuje od glave do telesa. Bliže telesu, mehkejši; vendar pa ni veliko mehkobljenosti, ki jo najdemo tudi na meji razrezanega preveč veznega tkiva. Zato je tako meso mogoče razrezati na majhne koščke in iztisniti ali apno za sesekljane kocke.
2. Debel rob
Nahaja se vzdolž grebena, od vratu pa 5 reber. Lahko se razrežemo na entrecotes ali v celoti pečemo - oboje bodo v redu. Za pečenje priporočamo uporabo kosov, ki tehtajo najmanj 1,8 kg, in zagotovo z rebri, ki jih je treba pred služenjem odstraniti.
3. Scapula
V scapuli je kar nekaj maščobnih slojev, zato tudi po nekaj urah gašenja ostane sočno. V veliko skledo porjavite košček lopatice, nato dodajte opečeno zelenjavo, prelijte vodo, juho, pivo ali vino in kuhajte do mehkega. Scapulo lahko tudi zavrtite v zvitku in pečemo.
4. prsi
Kosček govejega kruha je dober za izdelavo juhe z njim, borsa ali druge vrste bogate slovanske juhe. Poleg tega ga lahko kuhamo, dokler ne kuhamo v juhi, ohladimo in služimo z gorčico. Najboljši del prsa, s hrustancem in maščobo, se nahaja točno na sredini reza.
5. Sranje
Steg sprednje noge (steblo) se prodaja sama, hrbtna noga hrbta, praviloma tudi z podderkom - očitno ruski mesarji, zato se zdi zanimiv. Tako in drugi del zahtevata dolgotrajno kuhanje pri nizki temperaturi. Ročaj je preprosto ugasnjen, in iz stegna zadnje noge dobite krasen žele ali haše.
6. Thin Edge
Nahaja se za debelim robom, ki ujame ledveno regijo. Mišično tkivo je bolj občutljivo kot v debelem robu, obkrožen z visoko kakovostno ledvično maščobo in ni manj primeren za zrezke (ali zrezke - pokliči karkoli hočeš) in pečenje v enem kosu.
7. Obloga
Meso, ki prekriva reber, z vmesnimi sloji maščobe. V trgovini se pogosto imenujejo preprosta rebra. Lahko se mučijo s kostmi, brez, in celim, in razrezane na majhne koščke. To meso lahko premikate tudi skozi meso za mletje - mincemeat iz kroga postane sočen, zato ni potrebno dodajati maščob ali olja.
8. Bočno
Ta kos mesa je vsestranski s filmi in maščobami, zato je najboljša stvar z njim, da jo uporabite pri kuhanju juhe. Poleg tega je lahko bok zelo subtilno odvrača, nato pa se valja v zvitku in izlije z zelenjavo. In ko je roll pripravljen, ga rezite na tanke rezine.
9. Tenderloin
Najmlajši kos v goveji trupi, pa tudi najbolj brezkrvni. Zrezki so pripravljeni iz svežnja, polnjeni in pečeni v celoti, in pražena govedina. Večino zrezkov iz omake je izumljeno samo zato, da bi ponudil okus sladice - poleg mehkosti ne more ničesar dati.
10. Skodelica
Ta del se nahaja na zadnjih treh reber, okrog medeničnega dela. V armlu je precej ohlapna mišična struktura, prežeta z maščobnimi žilami - z večjo ali manjšo frekvenco, odvisno od kakovosti mesa. Od platišča lahko rezane zrezke, a njihova cvrtja zahteva določeno spretnost; tudi ga lahko zalijemo in ocvrto.
11. Rump
Uporabite lahko kar želite - za peko velikega kosa, za rezanje tanke rezine na žaru (preden jih je treba repulirati), za mleto meso in za kuhanje. Iz hrbta, odličnega Beef Stroganoffa, odličnega ragota Bologneseja, finega čilskega konca - z eno besedo, klasike jedi.
12. Trnka
Izrežite meso med križem in medenico. Lahko se ugasne. Ampak iz tega dela dobite popolno angleško pečenko. Po nekaj minutah se ocvrsti na visoki temperaturi, nato pa pečemo v peči na nizki temperaturi nekaj ur. To je čudovito meso, če se naučite pravilno kuhati.
13. Ed.
Zunanji del sredine stegna. Najrazvitejši del njegovega mišičnega tkiva in zato najbolj tog, vsebuje največji odstotek vezivnega tkiva. Špica je treba dolgo ugasniti z zelenjavo. Za popivanje je popolnoma neuporabna.
14. Sonda
Je v kolku. To je del finega vlakninskega okusnega mesa. Z mehkostjo lahko primerjamo z debelim robom in v najbolj uspešnih primerih - tudi s tanko. Primerno je za cvrtje, vendar pa je treba skorje, ki so iz nje odrezane, najprej zavreči in / ali marinirati v rastlinskem olju.