Satsivi temelji omaka je ena izmed najbolj priljubljenih gruzijskih omak, ki ima veliko različnih vrst. Prevedeno iz gruzinščine kot "ohlajeno" in se uporablja, večinoma v hladni obliki. Ta univerzalna omaka se lahko enostavno namazati na kruh, vendar se najpogosteje služi ptici ali mesu. Posebnost te omake je uporaba velikega števila orehovih jedrc. V vroči obliki ima konsistenco tekoče kisle smetane, a se pri ohlajenju znatno strdi.
Sestavine:- Čebula 8 kosov
- Oreški oreh 4 žlice.
- Pšenična moka 2 tbsp. l.
- Česna 3 zobje
- Korijander suha 1 žlička.
- Črn poper v prahu 1 tsp.
- Cimet zemlja 0,5 tsp.
- Carnation 5 kosov.
- Mešanica hmelja-suneli 0,5 tsp.
- Pepper rdeče tleh 0,5 tsp.
- Beli vinski kis 5 ml
- Žafran zmleti 0,5 tsp.
- Suha piščanec 500 ml
- Piščančja maščoba 125 g
- Sol 2 tsp.
- Korak 1 Za pripravo omake morate vzeti čebulo, orehova jedrca, pšenično (ali koruzno) moko, česen, koriandrska semena, mlet črni poper, zemeljski cimet, brstičasti brsti, mešanico Hmeli-suneli, rdečo papriko, vinski kis, Žafran, piščančja juha, raztopljena piščančja maščoba in sol.
- Korak 2 Čebulice čisto in drobno sekanje.
- Korak 3 V ponvi segrejte polovico piščančje maščobe in na njej pražite čebulo.
- 4. Moč najprej zmešamo z preostalo maščobo in premešamo, dokler se ne pojavi svetleča barva. Moka tako izgubi vonj vlažnosti, pridobi prijetno oranžno aromo in ne daje v omako lepljivosti.
- Korak 5 Po prelivanju pustite, da se moko malo ohladi in jo nato razredčite z majhno količino juhe, nežno premešajte, dodajte še preostalo juho in premešajte, pri tem pa se prepričajte, da se ne pojavijo kocke.
- Korak 6 Ponovno pečemo ponev pri nizki vročini in premešamo, dokler ne segrejemo.
- Korak 7 Zmešajte matico v mlinčici za kavo, dodajte česen, ruby in črni poper, koriander in sol (po okusu), podrgnite na majhnem graterju.
- Korak 8 Dobro razrežite maso v malti.
- Korak 9 Mešamo v moko in polijemo.
- Korak 10 Izlite nastalo maso v pripravljeno čebulo.
- Korak 11 Vse skupaj zmešajte in kuhajte 15-20 minut pri nizki vročini.
- Korak 12 Dodajte cimet, zemeljske nageljne, "Hmeli-suneli", žafran in vinski kis, razredčen v majhni količini vroče vode v omako. Mešajte mase. 5-6 minut segrejte omako na nizki temperaturi. Končana omaka, da se ohladi.