- squash - 1 kos (650 g)
- oljčno olje - po okusu
- javorjev sirup - 1 st. žlico
- Sol in sveže mlet črni poper - po okusu
- posušene brusnice - 3 st. žlice
- pomarančni sok - 3/4 skodelice
- jabolčni kis - 2 kosi. žlice
- šalotka - 2 čl. žlice
- gorčica - 2 čajni žlički
- arugula - 240 gramov
- opečeni orehi - 1/2 skodelice
- Parmezan sir - 3/4 skodelice
1. Pohitite polovice orehov v ponvi 5 minut. Pečico segrejte na 200 stopinj. 2. Squash lupine in semena, narezane na kocke 2 cm. Sesajte na pladenj za pekač. 3. Dodajte 2 žlice oljčnega olja, javorjevega sirupa, 1 čajne žličke soli, 1/2 čajne žličke mletega popra in mešajte. V pečici se pečemo v pečici 15-20 minut, dokler ne kuhamo, enkrat obračamo. 4. V posodo za pekač dodajte brusnice v zadnjih 5 minutah kuhanja. 5. Medtem ko se squash peče, zmešajte pomarančni sok, jabolčni kis in sesekljane šalotke v majhni ponvi. Privedite do vrenja zaradi visoke vročine. Kuhajte 6-8 minut, dokler se volumen ne zmanjša na 1/4 skodelice. 6. Dodajte gorčico, 1/4 skodelice oljčnega olja, 1 čajno žličko soli in 1/2 čajni žlički poper, premešajte. 7. Arugula sperite in posušite s papirnatimi brisačami. Položite rukkla v veliko posodo solate in dodajte pečeno squash z brusnicami, orehi in naribanim parmezanom. Dodajte dovolj polnjenja in temeljito premešajte. 8. Solat poparite s soljo in poprom in takoj služite.
Vzdrževanje: 5-7