- Jetra - 1 kos (1 kg)
- Jajca - 4 kosi
- Maslo - 2 čl. žlice
- Oljčno olje - 2 kosi. žlice
- Kis - 1,5 st. žlice (rožmarin ali balzamični)
- Limon - 1 kos
- Breadcrumbs - 100 gramov
- Zemljiški muškatni orešček - 10 gramov
- Sol, poper - - po okusu
- Zelenjava - - po okusu (solata, kumare, poperice, zelenice - za dekoracijo)
Najprej je jeseter dobro opran v hladni tekoči vodi. Bodite prepričani, da uporabljate rokavice pri rezanju teh rib, da se ne poškodujete. Nato ribe prenesite na rezalno ploščo in jo očistite s tehtnic. Čista jesetra mora biti "proti laseh" od repa do glave. Nato odstranite škrge, vzdolž glave iz trebuha in vzemite drobtine. Peritoneum skrbno očistimo in večkrat speremo. Medtem ko se proces predelave jeseterov konča, nalijemo vodo v veliko posodo in jo pripeljemo do močnega vrenja. V vrelo vodo za nekaj sekund spustimo jesetrovko, nato pa takoj napolnimo mrzlo vodo. Po tem zlahka odlepite kožo in trnje. Ribe namažemo s soljo in pustimo pri sobni temperaturi približno 40-60 minut, da ribe dajejo sok. V tem času bomo pripravili omako. Za kuhanje omake moramo kuhati jajca v strmi. Nato očistimo jajca in ločimo rumenjak. Za omako potrebujemo rumenjake. V udobni skledi grizite rumenjake, nato dodajte kislo smetano, nariban muškatni orešček, maslo in balzamični ali rozmarinski kis. Vse skrbno premešajte. Izkazalo bi se, da je čudovita rumenkasta barva z enotno konsistenco. Po tem, ko so ribe pustili sok, smo segli v pečico (190 gr.), Namažemo pladenj z rastlinskim oljem, ga pokrijemo s papirjem in porazdelimo ribe, narežemo s pripravljeno omako, oljčno olje in popijemo polovico limoninega soka. Pečemo v pečici za 20-30 minut. Iz jurovine vzamemo jesetra, pazljivo ga prestavimo na posodo, ki je prekrita s listi solate, jo okrasimo z zelenjavo in ji dostavimo na mizo. Bon appetit!
Vzdrževanje: 5-6