Kalzha z jajcem
Kaj potrebujete za posodo:
- 700 g govejega mesa
- 1 korenje
- 1 čebula
- 1 koren peteršilja
- 4 jajca
- 2 tbsp. l. rastlinsko olje
- 2 tbsp. l. stopljeno maslo
- 1 žlica. l. kis
- 2 lovorjev listi
- ščepec posušenega bazilca
- ščepec zire
- 1 žlica. l. sesekljan cilantro
- 1 sprig zelene
- sol, rdeč paprika
Čas priprave: 2 uri
Čas kuhanja: 2 uri 20 minut.
Vzdrževanje: 8
Kaj storiti:
Meso je oprano, očiščeno iz filma. Na sredino kosu naredite globoko rezanje, ne da bi dosegli osnovo 2 cm. V notranjosti koša naredite prečni prerez desno in levo, ne dosežite roba 1 cm, in odprite meso kot knjigo. Pokrijte s filmom in dobro premagajte. Zmešajte v skledi soli, paprike in bazilike. Goveje meso s posipom s kisom, razrezamo pripravljeno mešanico in potresemo s cilantrom. Stavite v skledo, pokrijte s filmom in pustite v hladilniku vsaj 2 uri. Posušite 3 jajca s ščepcem soli. Segrejte rastlinsko olje v ponvi in pripravite nekaj tankih palačink. Meso odstranite iz hladilnika in ga položite na delovno površino. Iz zgornjih palačink, ki se polagajo tako, da pokrijejo celotno površino mesa. Strgajte plast v tesnem robu in povoj na več mestih z vrvico. V široki ponvi segrejte raztopljeno maslo in jih z vseh strani sperite na hrustljavo skorjo 10-15 minut. Čebula, korenje in koren peteršilja se očistijo, narezani. Dodajte ponev skupaj z vrvico zelenih, zira in lovorjev. Vlečite vročo vročo vodo, pustite kuhati in kuhajte na majhnem ognju 1,5 ure. Nato ga vzemite iz posode za žganje, jo posušite in ga prenesite na mazan papir. Namastite malo rahlo jajce in pečemo v pečici 15-20 minut. pri 200 ° C Pred servisiranjem rezite na rezine.
Predjed iz jajčevcev
Čas kuhanja: 55 min. Prostornina: 4 litra
Kaj potrebujete za posodo:
- 1 kg jajčevcev
- 5 različnih sladkih paprik
- 2 glave česna
- 1 vroča zelena poper
- 1,5 l paradižnikovega soka
- 1 skodelico rastlinskega olja
- 0,5 skodelice 6% kis
- 0,5 skodelice sladkorja
- 1 žlica. l. sol
Kaj storiti:
Odlepite česen, odstranite seme in septa iz ostrega popra. Sok paradižnikovega sokova v veliki ponvi s soljo, sladkorjem, rastlinskim oljem in kisom. Prelite papriko in česen skozi meso za mletje, dodajte v paradižnikovo zmes in jo zavrite. Odstranite jedro iz sladke paprike, izrežite meso v trakove. Pršimo jajčevce, razrezane na polkrog. V zelenico dajte zelenjavo s sokom in kuhajte čez majhen ogenj pod pokrovom 35-40 minut. Očistite prigrizek v steriliziranih kozarcih.
Redkvica solata
- 250 g kuhanega govejega mesa
- 1 zelena redkev
- 1 rdeča čebula
- 1 kup peteršilja
- 150 ml bajoneta
- sol, črni mlet poper
Meso odrežite v trakove. Peel čebulo, narežite na tanke polovice. Redkev očistiti in rešetke na velikem rezilu. Potresite ščepec soli in stisnite. Kaša je treba oprati, posušiti in sesekljati. Kombinirajte v skledo, redkev, čebulo in zelenjavo. Mešajte, sezono s soljo, poper in prelijte s katikom. Pošlji takoj.
Tudma
- zelje
- 700 gramov jagnjetine
- 0,5 skodelice kuhani riž
- 1 čebula
- 2 jajca
- 2 tbsp. l. maslo
- 2 lovorjev listi
- sol, poper
Za omako za posodo:
- 300 g paradižnika
- 1 žlica. l. paradižnikova pasta
- 1 čebula
- 1 korenje
- 150 g masla
- 100 g kisle smetane
Rezite zelje na listih, jih potapljajte v vrelo slano vodo 6-8 minut. in naslonite se v cedilo. Pripravi omako. Čebulo in korenje, olupljeni, sesekljamo čebulo, korenje rešetke na velikem rezilu. V jedilni pekač se topi maslo in čebulo 6 minut. Postavite korenje in kuhajte še 5 minut. Dodamo sesekljane paradižnike in paradižnikovo pasto, kuhamo 5 minut. Nalijte 100 ml vode in kisle smetane, sezono s soljo in poprom, poberite in kuhajte 10 minut. Za polnjenje, luščenje čebule, narežite na četrtine. Operite meso, posušite in razrežite na velike koščke. Preskočite meso in čebulo skozi mlin za meso. Dodajte riž, sol, poper in temeljito premešajte. Na ohlajenih listih zelja postavite pripravljeno polnilo in ga zavijte s kuvertami. Sesalne zvitke potopite v rahlo pretešena jajca in popržite ogreto maslo, 5 minut na vsaki strani. Sesalne zvitke postavite v široko posodo, prelijte v omako, dodajte listne lupine in počakajte pod pokrovom na majhnem ognju 35-40 minut.
Kullama
Kaj potrebujete za posodo:
- 300 g govejega mesa
- 2 čebule
- 2 korenja
- 0,5 skodelice moke
- 0,5 jajca
- 0,5 tbsp. l. stopljeno maslo
- 1 žlica. l. rastlinsko olje
- sol, črni mlet poper
Čas kuhanja: 1 uro 20 minut. Vrocitve: 4
Kaj storiti:
Meso prelijte s 1 čebulo in korenjem, eno uro. V govejo meso postavite goveje meso in juhe pustite. Meso razrežite na tanke rezine in dodajte sol. Iz moke, jajc, soli in 2 žlici žlici. l. vodo za gnetenje. Zložite v tanko plast, razrežite na diamante in kuhajte v slani juhi 6-8 minut. Odstranite z nožem in mastjo z raztopljenim maslom. Preostalo korenje prevreti, dokler ni razpisan, 15 minut, očistite in razrežite v kroge. Čebula, narezana na obročke in ocvrt v predhodno segretem rastlinskem olju, 6 min. Ko služi, v plošče položite kuhano testo, meso in korenje. Nalijte juho in posujte z ocvrto čebulo.
Piščanec v medu
Kaj potrebujete za posodo:
- 1 piščanca, ki tehta 1,2 kg
- 250 ml mleka
- 125 ml tekočega medu
- 4 tbsp. l. stopljeno maslo
- 1 žlica. l. moko
- sol, črni mlet poper
Čas kuhanja: 55 min. Vzdrževanje: 8
Kaj storiti:
Operite piščanca, odcedite in razrežite na kose. Pečico segrejte na 180 ° C. Kosi piščanca razrežite na pecilni plošči, potresemo s soljo, poprom in moko. Pour stopljeno maslo in pečemo 20 minut v pečici. Mešajte z mlekom. Odstranite piščanca iz pečice, prelijte mešanico medu in pecite še 30 minut. Med služenjem lahko potresete s svežimi zelišči.
Gosja, polnjena s krompirjem
Kaj potrebujete:
- 1 gosja, ki tehta približno 2,5 kg
- 800 g krompirja
- 600 g moke
- 100 g stopljeno maslo
- 2 jajca
- sol, poper
Čas kuhanja: 3 ure 50 minut. Vrocitve: 10
Kaj storiti za posodo:
Odstranite brezkoščeno gosko v ponvi, dodajte vročo vodo in kuhajte 40 minut. 200 ml vode zmešajte s soljo, jajci in maslom. Postopoma dodajte moko in gnetite testo. Pokrijte testo z brisačo in pustite stati 20 minut. Pelite krompir in ga razrežite na polovice. Odstranite gosje iz juhe, pustite, da se ohladi. Rešite zunaj in znotraj s soljo in poprom, s krompirjem. Testo položite na mizo, izlite mizo, položite plast 0,5 cm in zavite v gosko. Gusyatnitsu položi mokro gazo in pusti viseče konce. Goso položite v gosko meso, tesno obrišite konca gaze, pokrijte in kuhajte v pečici 3-3,5 ure pri 160 ° C.
Polnjene ribe
Čas kuhanja: 1 uro 20 minut. Vročine: 6
Kaj potrebujete za posodo:
- 1 trska, ki tehta okoli 750 gramov
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 2 kul jajca
- 1 surovo jajce
- 2 tbsp. l. nariban sir
- 50 g drobnih belih drobtin
- 100 ml rastlinskega olja
- 2 tbsp. l. sesekljan peteršilj
- sol, poper
Kaj storiti:
Čiščite jajca, čebulo in česen ter jih mletite. Mešajte s krušnimi drobtinami, surovimi jajci, sirom, peteršiljom, soljo, poprom in 2 žlici žlici. l. olje. Izperite ribe in jih pripravite s pripravljeno mešanico. Kravato z vrvico. Krompir izrežite na rezine, dodajte sol in poper. Ribe postavite v sredino pekača, dodajte krompir in prelijte preostalo olje. Pečemo 40 minut. pri 180 ° C
Kystyby s pire krompirjem
Kaj potrebujete:
- 500 g krompirja
- 1 čebula
- 100 ml mleka
Za testo za posodo:
- 100 ml mleka
- 1,5 tbsp. l. maslo
- 50 g masla
- rastlinsko olje za cvrtje
- 1 žlica. l. sladkor
- Jajce
- sol
Čas kuhanja: 40 min. Vrocitve: 10
Kaj storiti:
Pripravite testo. V skledo zmešajte sladkor, sol, jajca in topljeno maslo, dobro premešajte. Postopoma ga mokrajte v skledo in gnetite testo. Mešajte, dokler testo ne preneha držati rok in ne bo zlahka padel za stranicami sklede. Pokrijte in pustite stati 20 minut. Peel krompir, narežite na velike kocke, nalijte vročo slano vodo in kuhajte do konca, 15 min. Nato potapljajte in gnetite z otroško posteljico. Peel čebulo, drobno sesekljan. Segrevamo v ponvi 0,5 tbsp. l. maslo in cvrtje čebulo do zlate rjave barve, 7-8 minut. Dodajte vroče mleko, preostalo maslo in ocvrto čebulo krompirju. Vse se dobro premeša. Testo položite na mizo, izlito mizo, zvijemo klobase in ga razrežemo na debele rezine. Vsako rezino zavrtite v veliko torto. Okusite tortilje v vročem rastlinskem olju z obeh strani do rdeče skorje, približno 2 minuti. na vsaki strani. Za polovico torte postavite polnjenje krompirja, pokrijte drugo polovico. Da bi ravne torte ne prelomile na krivino, jih je treba polniti z vročimi. Pred servisiranjem lahko površino namazate z raztopljenim maslom.
Pumpkin in čebulni manteli
Kaj potrebujete za posodo:
- 500 g moke
- 150 g masla
- 700 g buče
- 2 čebule
- sol, črni mlet poper
Čas priprave: 35 minut. Čas kuhanja: 40 min. Vročine: 6
Kaj storiti:
Bučko lupino, rešetke na velikem rezilu in potresemo ščepec soli. Pustimo, da stoji 10 minut. Odlepite čebulo in drobno posušite. Naribana buča je dobro iztegnjena in pomešana s čebulo. Sol in poper po okusu. Odstranite moko in ščepec soli v skledo. Neprestano mešajte, prelijte 200 ml mrzle vode in zamenjajte strmo testo. Pokrijte jo s filmom in pustite stati 30 minut. Testo prepiramo v tanko plast in razrežemo na kvadratke s stranico 8-9 cm. Položimo jih na vrhu, na vrhu položimo koščke masla. Slepi robove testa, jih zvijete s spiralo. Kuhajte manti na parni kopeli 20-25 minut, dokler mehka.
Sladka pilaf
Kaj potrebujete za posodo:
- 1,5 skodelice riža
- 2 korenja
- 150 g suhih marelic
- 100 g rozin
- 100 g masla
- sol
Čas priprave: 1 ura Čas kuhanja: 55 min. Vročine: 6
Kaj storiti:
Roze, posušene marelice in riž, sperite, ločeno 1 uro. Odlepite korenje in narežite na trakove. Maslo se stopi v kotel, položi korenje in poprži, dokler ni pripravljen, 4-5 minut. Sušene marelice in rozine v cedilu. Posušite marelice in jih dodajte na korenje. Zgoraj postavimo plast rozin. Malo dodati. Riž se je vrgel na sito in ga dal v kotel za suho sadje. Pour vrelo vodo tako, da je riž pokril za 2 cm in kuhal na srednjem ognju 10 minut. Ko vsa voda zapusti površino, pokrijte plavo z veliko ploščo. Potem zaprite pokrov s pokrovom, zmanjšajte toploto na minimum in kuhajte 40 minut brez mešanja.
Echpochmak
Kaj potrebujete za posodo:
- 600 g govejega fileta
- 5 krompirja
- 2 čebule
- 150 g stopljeno maslo
- 1 jajce
- 500 ml goveje juhe
- sol, poper
Za preizkus:
- 600 g moke
- 1 skodelica mleka
- 125 g masla
- 1 vrečka (11 g) suhega kvasa
- 1 žlica. l. sladkor
- sol
Čas priprave: 2 uri
Čas kuhanja: 1 uro 25 minut.
Vročine: 6
Kaj storiti:
Kvase nalijemo 0,5 skodelice tople vode, dodamo še sladkor, premešamo in pustimo 20 minut, dokler mešanica ne pene. Talite maslo in ga dodajte kvasu z mlekom. Polivano moko vlijemo v nastalo mešanico, gnetemo testo in jo položimo na toplo mesto 40 minut. Nato dodajte preostalo moko, dobro premešajte in pustite še eno uro. Pripravite polnilo. Operite meso in ga posušite. Peljemo krompir in čebulo. Meso, krompir in čebula se razrezajo na enake kocke v velikosti nekoliko manj kot lešnik. V skledo dodajte mehko raztopljeno maslo, potresemo s soljo in poprom, temeljito premešamo. Pokrijte in pustite 1 uro. Na mizo izlite mizo razdelite testo na 6 delov in vsak del zavrtite v ravno torto. Položite na tortilje 1,5-2 st. l. polnila. Robove zaščitite v obliki trikotnika, tako da na sredini pustite luknjo. Iz ostankov testa zvijte kroglice primernega premera in jih zaprite z luknjami v pite. Pečico segrejte na 190 ° C. Echpochmaki položite na mastno pecilni list in pustite stati 10 minut. Nato namažite rahlo pretepeno jajce, pečite 20 minut. Izvlecite pečice iz pečice, odprite luknje in nalijte v vsaki 2 žlici žlici. l. juha. Zaprite torte s kroglicami in se vrnite v pečico še 20 minut.
Koshovo telo
Kaj potrebujete za posodo:
- 500 g moke
- 1 žlica. l. sladkor
- 5 jajc
- 2 tbsp. l. mleko
- 1 tsp. pecilni prašek
- stopljeno maslo za cvrtje
- sladkor v prahu
Čas kuhanja: 25 minut. Vrocitve: 12
Kaj storiti:
Uniči jajca v skledo, dodajte sladkor, sol, prašek za peko in mleko. Temeljito premešamo, dokler ne dobimo homogene mešanice. Postopoma pregajmo moko v zmes in gnetemo testo. Pustimo 5 minut. Testo prepiramo v zelo tanko plast na mizi, ki se zlije v mizo. Potresemo moko na vrh. Stratum razrežite v trakove širine 3-3,5 cm, nato pa trakove razrežite v dolge 4-5 cm diamantne plošče. Segrejte maslo v sesalcu in žarite do zlate. Pustite, da se ohladi, potresemo s sladkorjem v prahu in postrežemo mizi.
Gubadija z mesom
Kaj potrebujete za posodo:
- 500 g govejega mesa
- 600 gramov kuhanega riža
- 2 čebule
- 6 kuhana jajca
- 150 gramov posušenih marelic, suhih sliv in rozin
- 200 g masla
- 3 tbsp. l. rastlinsko olje
- sol, črni mlet poper
Za preizkus:
- 600 g moke
- 2 jajca
- 100 g masla
- 150 ml smetane z vsebnostjo maščobe 12%
- 0,5 tbsp. l. sladkor
- sol
Čas kuhanja: 1 ura 30 minut. Vrocitve: 12
Kaj storiti:
Razbijte jajca v skledo, nalijte v kremo stopljeno maslo, dodajte sladkor in sol. Zmes dobro premešamo in postopoma prelijemo v moko. Sestavite testo, pokrijte in pustite v prahi. Peel čebulo, drobno sesekljan. Meso izperemo, posušimo, očistimo iz kite in filmov ter prečkamo mlin za meso. Segrejemo rastlinsko olje v ponvi in poprskamo čebulo, 5 min. Dodajte mleto meso in kuhajte, premešajte, še 10 minut. Začnite s soljo in poprom, pustite, da se ohladi. Jajca drobno sesekljana. Suho sadje speremo in oluplimo z vrelo vodo, odstranimo kosti. Rezine suhe marelice in suhe slive v majhnih kosih. Testo je razdeljen na dva neenaka dela. Večina roll v krogu s premerom 2-3 cm več kot premer posode. Prenesite testo v mastno obliko. Z enim tanjšim slojem razporedite tretjino riža na testo, položite meso na polnilo, nato polovico preostalega riža in sesekljanih jajc. Zgoraj postavimo plast preostalega riža, na njej - suho sadje. Maslo se stopi in nalije polnilo, pri čemer 2 žlici žlici. l. Preostalo testo, da se zvije v krogu, dajte na polnjenje. Robovi tesno raztrgajo. Podmazati površino pita 2 žlice. l. maslo in pecivo za 35-40 minut. pri 190 ° C
Barmak z orehi
Kaj potrebujete za posodo:
- 500 g olupljenih orehov
- 500 g sladkorja
- 300 g premešane moke
- 200 g kisle smetane
- 50 g masla + 1,5 tbsp. l.
- 3 tbsp. l. sladkor v prahu
- sol
Čas priprave: 1 ura Servi: 20
Kaj storiti:
Zmešajte kislo smetano, 1,5 žličke. l. stopljeno maslo in sol. Postopoma dodajte moko in gnetite debelo testo. Roll v tankem sloju in razrezane na kvadrate. Oreščki zmešajte v mešalniku v majhnih drobtinah in jih posujte v segretem suhem ponvi z mešanjem 4-5 minut. Odstranite iz vročine, ohladite, premešajte s sladkorjem in preostalim maslom. Razdelite kvadratke iz testa in jih zavite v zvitke. Vmešajte v maščobo in pecite 30-35 minut. pri 180 ° C Preden postrežemo, posujte s sladkorjem v prahu.
Čaj v Tatarščini
Kaj potrebujete za posodo:
- 1 tsp. suhi listi črnega čaja
- 400 ml mleka
- 2 tsp. maslo
- sol
Kaj storiti:
Nalijte čajne liste v ponev, prelijete 400 ml vrele vode in jih zavrite. Polijemo mleko in kuhamo, mešamo, 5-6 minut. Čas kuhanja: 8 min. Vložki: 4 Dodajte sol po okusu in odstranite s toplote. Nalij čaj v sklede in dajte kos masla.
Chuck-chuck
Kaj potrebujete:
- 400 g medu
- 100 g sladkorja
- 200 g olupljenih orehov
Za preskus posode:
- 500 g moke
- 5 jajc
- 50 ml mleka
- 0,5 tbsp. l. sladkor
- Sol
- rastlinsko olje za globoko cvrtje
Čas kuhanja: 1 ura 15 minut. Vrocitve: 12
Kaj storiti:
Uniči jajca v skledo, dodajte mleko, sladkor in sol. Mešanica, mešanje, moko in gnetenje mehkega testa. Pokrij posodo in pustite 30-40 minut. Ločimo majhne koščke iz testa, jih zvijemo v zastavico z debelino približno 1 cm. Segrejmo rastlinsko olje v ponvi in žgamo jeziček v globoko ocvrtem mešanju do zlate rjave barve 6-7 minut. Postavite na sito, pustite, da olje odteče. Matico razrežite na koščke in ga posušite v suhem ponvi, 3-4 minute. Pripravite sirup. V majhnem prtljažniku združite med, sladkor in 2 skodelice vode, prinesite na vrenje. Zmes kuhamo, neprestano mešamo, dokler kapljica sirupa, ki se nanese na gladko površino, ne bo več prenehala. Pečeni flagellum in oreščki postavite v široko posodo, prelijte s sirupom in dobro premešajte. Chuck-chak prenesite v servisno posodo in ga potopite v hladno vodo, da dobite obliko stožca. Zgoraj lahko potresete z makom, pari s sladkorjem.