Žitarice so našli prehransko hrano v obliki žitaric, ki se uporabljajo za izdelavo različnih juh in žit. Torej, iz ovsa dobijo nedeljene in sploščene ovsene drobtine, kosmiči "Hercules" in ovsena kaša; Iz osrednjega dela pšeničnih zrn je izdelana kruha; proso proizvaja proso; iz ječmena proizvajajo biser in ječmen. Zrna riža v obliki riževih žit se uporabljajo tudi pri pripravi prehrambenih jedi.
Žita imajo veliko koristnih prehranskih lastnosti. Kaša, pripravljena iz žitaric, vsebuje veliko količino ogljikovih hidratov. Zahvaljujoč cepitvi teh snovi v prebavnem traktu, naše telo prejme energijo, potrebno za fizično napor. V povprečju je vsebnost ogljikovih hidratov v različnih žitih približno 65 do 75 gramov na 100 gramov žit. Kaša mora biti prisotna v vsakodnevni prehrani ljudi, ki so aktivni in se udeležujejo treningov v športnih klubih ali fitnes klubih. Toda pri organizaciji prehranskih obrokov je treba kruh iz žitaric porabiti za zajtrk ali kosilo, saj bodo v tem primeru visokokalorični ogljikovi hidrati imeli čas, da se popolnoma razdelijo. Če uporabljate veliko teh živil zvečer ali skoraj pred posteljo, naše telo preprosto nima časa porabiti vso energijo, ki jo vsebujejo kemične vezi molekul ogljikovih hidratov. To bo spodbudilo nastanek maščobnega tkiva in nastanek presežne telesne mase.
Žitarice poleg ogljikovih hidratov vsebujejo tudi določeno količino beljakovin - približno 9-11 gramov beljakovin na 100 gramov žit. Vloga beljakovin v prehranski prehrani je dobro znana in pomembna. Brez njih procesi rasti in razvoja ne bi bili mogoči, prav tako pa tudi pravilno oblikovanje vseh organov in sistemov organov človeškega telesa. Res je, da je treba upoštevati, da proteine žit nekoliko izgubijo svojo prehransko vrednost beljakovin živalskega izvora. Dejstvo je, da rastlinske beljakovine ne morejo popolnoma nadomestiti takšnih živil kot mesa ali mlečnih izdelkov, ker jim manjkajo nekatere esencialne aminokisline. Zato različne vegetarijanske prehrane, ki priporočajo popolnoma izključitev iz prehrambenih proizvodov živalskega izvora, še vedno niso popolnoma upravičene. Žitarice, čeprav so pomemben del prehranske prehrane, ne morejo v celoti zadovoljiti potrebe po človeškem telesu pri vseh vrstah aminokislin.
Naslednja dragocena lastnost žit, ki jim daje status prehrambenega živila, je nizka vsebnost maščob v njih. Običajno je vsebnost teh snovi v žitih zelo majhna - približno 1-1,5 gramov v 100 gramov proizvoda, in le v ovsenih malicah nekaj več - približno 6 gramov na 100 gramov žit.
Drug argument za vključitev žit v prehranski sistem je razpoložljivost velikega števila vitaminov in mineralov v njih. Torej, v žitnih zrnc vsebujejo vitamini A, E, C, praktično vsi vitamini skupine B in mikroelementi - železo, magnezij, fosfor, kalij. Poleg tega so v zrnih nekaterih žit tudi lipotropne snovi, ki preprečujejo odlaganje odvečne maščobe.
Tako vse zgornje značilnosti žit zgovorno pričajo o prehranskih lastnostih teh živil. Ob pravilni organizaciji prehrane bodo jedi iz žitaric prinesli samo koristi za zdravje.