- masla - 100 gramov
- margarina - 50 gramov
- rastlinsko olje - 50 gramov
- jajca - 3 kosi
- sladkor - 0,5-0,75 steklo
- sol - 1 ščepec
- konjak ali rum - 1 čl. žlico
- moke - 0,7-1 kilogram
- kvasovke - 40-50 gramov
- mleko - 1-1,5 skodelic
- sladkor - 4 kosi. žlice (konjićni sirup)
- voda - 6 kosov. žlice (konjićni sirup)
- konjak - 1,5-2 Art. žlice (konjićni sirup)
- sladkor - 250 gramov (sladkorni fond)
- voda - 150 mililitrov (sladkorni fondant)
- raztopina citronske kisline - 1/4 čajne žličke (sladkorna mešanica)
Baba rum - vrsta torte iz kvasnega testa z rozinami, impregnacijo z rumom in sladoledom od zgoraj. Recept za kuhanje rum: pripravite testo kvasa. Toplo mleko zmešamo z eno čajno žličko sladkorja in ščepec soli. Vlijemo v kvas in premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Dodamo moko (1,5-2 skodelice) in premešamo. Na toplo mesto postavite 40-60 minut, dokler se testo ne poveča za 2 do 2,5 krat. Melite in ohladimo maslo in margarino, da se talini. Mešajte v skodelici masla, margarine in rastlinskega olja. Likve ločite od rumenjakov, jih postavite v hladilnik. Rumene rumenjake izperite s sladkorjem. Ko se testo poveča v volumnu, dodamo rumenjake s sladkorjem in premešamo. Dodamo mešanico olja in rum (konjak). Temeljito premešamo testo, dokler ne dobimo enotne konsistence. Prebite proteine v peno in nežno dodajte testu. Dodajte preostalo prešano moko in gnetite testo. Testo položite na rahlo prepleteno delovno površino in gnetite 20 minut. Testo mora biti mehko in elastično in se ne drži rok. Testo položite v veliko skledo in pustite na toplem mestu 1-1,5 ure, dokler se večkrat ne poveča. Ko je testo primerno, ga gnetite z mizami na mizo in odstranite zračne mehurčke. Iz testa oblikujte testenico in ga razrežite na koščke. Kroglice iz kosa testa. Postavite kroglice v obrazce, oljne. Obrazce je treba izpolniti ne več kot tretjino. Kalupke postavite na toplo mesto, tako da se testo dvigne približno 3/4 višine. Pečico segrejte na 220-240 stopinj. Ko se testo dvigne, postavite kalupe v pečico in pecite 30-45 minut. Ženskam pustite, da se ohladijo v obliki 2 uri, nato pa jih odstranite na delovno površino. Pripravljene ženske morajo stati od 6 do 24 ur, odvisno od velikosti. Pripravite sirup. Nalijte sladkor v ponev, dodajte vodo in premešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Pustite do vrenja pri visoki vročini, odstranite peno. Ohladi na 40 stopinj, dodamo rum (konjak) in premešamo. Vsako žensko spodaj napolnite z leseno palico na sredini in jo spustite v topli sirup 10-12 sekund. Obrnite ženske (udarec) in pustite, da se namočijo. Medtem pripravite sladko. Kuhajte sladkorni sirup, dodajte citronsko kislino in hitro ohladite sirup. Zmešajte z mešanjem ali mešalcem, dokler ne dobite debele mase. Ohladi fondant na 40-45 stopinj, nenehno mešanje. Mešajte z rumom ali konjakom. Vsaka ženska z ozkim koncem potopite v toplo potrpljenje.
Vrocitve: 10-13