Pate od goveje jeter z jabolčnim oljem Danes pripravljamo klasično jetrno pašteto. Med pripravo paštete bomo uporabili čebulo, korenje, črno papriko, zemeljski muškatni orešček, zeliščni timij in dodamo še malo vina goveji jetra. Elastičnost paste bo dala mehko maslo. Da bi dobili videz pastičev, jo okrasite z žele iz sokov sokov iz granatnega jabolka. Sladki in kisel okus želeja bo vaši pasti edinstven senci.
Sestavine:- Goveja jetra 800g
- Korenček 1 kos.
- Želatina 2 tsp.
- Sok narave 250 ml
- Vermut 80 ml
- Žlica mošusa 3 g
- Črn poper v prahu 3 g
- Thyme (Thyme) sveže 3 g
- Sol 5 g
- Moka, pšenica 50 g
- Maslo 135 g
- Čebula 2 kos.
- Korak 1 Za kuhanje pate, morate jemati govedino, čebulo, korenje, maslo, moko, sol, timijan, črni poper, zemlja muškatni orešček, vino, sok narave, želatino.
- Korak 2 Jetrno pranje, očistimo, rezimo na rezine.
- Korak 3 Melite 15 g masla. Čebulo narežite na kocke. Premakni ga 1 minuto.
- Korak 4 Rezine jetrnih zvitkov v majhni količini moke, premešajte z ocvrto čebulo, prepražite do rouge.
- Korak 5 Dodajte kocke korenčkov (lahko jih brisate na rdeče), sol, začimbe. Česamo 5 minut. Dodajte vino, zadržite ogenj še 30 sekund. Odstranite s plošče. Ohladi.
- Korak 6 Čista jetra z zelenjavo v mešalniku. Dodajte mehko olje. Premešajte.
- Korak 7 Pripravite juho: v njej položite film za živila. Prilepite jate v juho. V hladilniku dajte 6 ur.
- Korak 8 Sok narave se segreva. V njej raztopite želatino. Strain. Ohladi.
- Korak 9 Nalijte željeni sok na vrvico. V hladilniku dajte 2 uri. Pazo odstranite s filmom. Paste na ploščo. Odstranite film. Postrezite mizo z ohlajeno mizo.