Italija je svetu dala veliko ustvarjalnosti. Vključno z osvajanje celotnega sveta testenin. Sorte testenin (testenine) toliko, da je enostavno najti tisto, ki vam je všeč. Glavna stvar je ugotoviti, katere jedi so primerne za to ali to vrsto polžev, spirale, špagete ali vermicelli. Kako pravilno in okusno pripraviti makarone sort pšenične pšenice? Preberite o tem spodaj.
Od kod prihaja ime testenin? Obstaja veliko različic. Rečeno je, da je nekoč plemenski vojvoda s severa države služil južni delikatesi. Če pogledamo nepoznano jed, je dejal: "Ma caroni!" - to je "zelo srčkan!"
Danes ne najdete države, ki ne jedo testenin. Čeprav je rojstni kraj teh "maccheroni" štel kot Neapelj. Tu je ta debela pasta z luknjo znotraj in do danes najbolj priljubljena. V Italiji se makaroni obravnavajo s posebnim ozirom. Zlasti rad elegantnih špagetov. Navsezadnje so bili vsi pasti predniki: debeli in tanki, ukrivljeni in obarvani ... In njihova zgodovina se je začela pred mnogimi stoletji, ko so kuharji razvaljali testo, ga dali v vrečke, prepletali v cevi, palico se je dobro spustil in votle cevi sušene. Posušeni "maccheroni" so kuhali in jedli z omakami. Omake so prodrle v "luknje", jedi so bile sočne in zadovoljne. Revni ljudje so uporabili paradižnik, česen, začimbe kot omako. Bogato šunka, sir, oljčno olje. Proizvodnja makaronov je postala tako dobičkonosna, da le leni ni želel storiti.
Čudno, vendar za testenine ni klasičnega recepta. V vsaki italijanski regiji raje nekatere vrste paste, vsaka gostilna pa ima posebno posodo. Kar se tiče besede "testenine", najverjetneje prihaja iz "pasta", kar pomeni "vzeti hrano".
OBLIKA IN VSEBINA
Veliko vrst paste. Pogosto jih je mogoče razdeliti v skupine: žlindre (vermicelli), trakaste (rezanci), cevaste (testenine), figured (spiralne) in polnjene (sorta ravioli). Italijani so svoja imena dali skoraj vsem. Na primer, dolgi in tanki špageti, to so vrvi, majhne in ravne fettuccine (rezine), ostri penevi (perje), bucatini (holey), farfalle (metulj), orakquite (ušesa). Glede na obliko testenin pripravite posodo. Med tistimi, ki so osvojili ugled nekaterih najboljših testenin, je naš. V testeninah izdelkov ruskih podjetij so skoraj vse glavne vrste makaronov odlične kakovosti.
♦ Fina pasta. Tanka in kratka "vermicelli", testenine v obliki zrna, abeceda, zvezdic, majhnih lupin je namenjena za pregledne juhe. Še posebej dobro je v domačih juhah.
♦ Dolga, tanka pasta. Špageti, triolli, linguine so popolnoma združeni s paradižniki in morskimi sadeži. Ruska beseda "Ne moreš pokvariti kašice z oljem" ne dela tukaj. Italijani rahlo navlažijo posodo z omako, v Rusiji pa ljubijo sočne špagete, z veliko omako. Italijani služijo špageti z omakami srednje konsistence, na primer iz gob ali kozic.
♦ Tubularna pasta. Idealno za pečenje. Stene debelih "testenin" lahko prenesejo dolgo termalno obdelavo. Zaradi trdne strukture so primerni za ostre mesne omake in ocvrto zelenjavo. Srednje velikosti testenin so dobra osnova za hladne in vroče solate. Veliki makaroni z velikimi luknjami, na primer kaneloni, so namenjeni izključno za polnjenje. Mleto meso je lahko meso, zelenjava in sir. "Polži" se uporabljajo za izdelavo kašorov s polnili iz gob, skuta in jajc, rib ali zelenjave. Polnjenje je položeno v vsak polž (rahlo kuhano), razporejeno na pekač in pečeno.
♦ trak podoben traku. Takšni proizvodi, kot so pappardelle, tagliatelle in fettuccini (rezanci), so uspešno kombinirani z omakami, pripravljenimi na osnovi smetane, masla ali več vrst sira. In niso primerni za solate. Pojej jih vroče. Ta skupina vključuje testenine in lazanje. Uporablja se za pečenje, izmenično s polnjenjem mesa, zelenjave, rib.
♦ valovite ukrivljene figure. Testenine v obliki spirale, metulji, ušesa dobro ohranjajo omake. Primeren je za vroče in hladne solate. Lahko jih rezane zelenjave, morskih sadežev, šunke, sira, oljk. "Perje" so popolnoma združene z debelo omako morskih sadežev in rib.
Primeri jedi iz različnih vrst testenin.
SPAGHETTI ON-MILANSKI
ZA 4 PORTIONA
• 300 g špagetov
• sol in poper
• 2 tbsp. žlici olivnega olja
• 1 čebulo
• 2 tbsp. žlice moke
• 1/4 žlici posušene zelenjave
• 3 tbsp. žlici paradižnikovega pireja
• 200 gramov pršuta
• 100 g šampinjonov
Vreli špageti v veliko slani vodi. Izpraznite vodo, ne pustite, da so špageti hladni. Popij čebulo v oljčnem olju. Dodajte moko, temeljito premešajte in popražite 2-3 minute. Odstranite s toplote in nalijte malo vode. Ogenj, dodajte paradižnikovo pirejo, zelišča. Odvedite do vrenja, dokler zmes ne izgine. Izrežite šunko in jo dodajte v omako. Izrežite gobe in jih dodajte v omako. Nato dodamo sol in poper. Kuhajte 5-10 minut. Postavite špagete na posodo, prelijte z omako.
DIETARSKI DISH
ZA 8 PORTOV
• 350 g polžaste paste
• 450 g skuta
• 2 tbsp. žlice pšenične moke
• 450 ml mleka z nizko vsebnostjo maščob
• 125 gramov naribanega cheddarskega sira
• 1h. žlica soli
• 1/4 čajne črne paprike
• 30 gramov naribanega parmezana
• 1/4 čajne žličke
Testenine kuhamo do polovice pripravljene brez soli. Zmešajte skuto z majhno količino mleka. Meśamo moko in 50 ml mleka. Nalijte preostanek mleka, kuhajte, dokler zmes ne izgine. Odstranite s toplote, dodajte skuto, sir, sol, poper, muškatni orešček. Poli testenine v kalupe, prelijte omako. Potresemo s parmezanom, pečemo do zlate rjave barve.
SALATA IZ PASTE Z INDAALOM
ZA 4 PORTIONA
• 400 g paste "perje"
• 200 g kuhanega purana (lahko ga nadomestimo s piščancem)
• oljke in oljke
• 2 tbsp. žlice luči iz svežih brez jame
• sol, poper, oljčno olje po okusu
Testo vložite v cedilo. Prerežite puranje v trakove in dodajte testenine. Oljke, olive, rozine. Začinite s soljo, poprom in olivnim oljem. Postrezite s hladno, okrasite s papriko.
Po našem nasvetu o izbiri in pripravi različnih vrst testenin lahko vsak dan pripravite jedi iz testenin trde sorte pšenice in presenetite svoj dom s slastno, uporabno in raznoliko hrano. In od svojih ustnic boste večkrat slišali: "Ljubim testenine ...".