Krema za pecivo Ta krema je odlična za strjevanje peciva in pecivo, polnjenje eclairs! Ne teče, ohranja obliko, tako da se lahko uporablja tudi za okrasitev peciva in sladic, barvanja z barvami in dodajanja okusov po okusu. Kremo z maslom in jajci ima nežno, zračno teksturo olja, prijetno je delati s slaščičarsko vrečko (skozi katerokoli od šob je lep čudovit kremni vzorec), gibljiv in, nič manj pomemben, zelo okusen. Ta količina dovolj smetane za veliko torto 7-8 plasti.
Sestavine:- Jajca piščanca 7 kosov.
- Maslo 500 g
- Sladkor 360 g
- Citronska kislina 0,2 tsp.
- Prašek vanilije 1 g
- Korak 1 Za pripravo kreme za masleno jajce potrebujemo naslednje izdelke: sveže domače kokošje jajce, maslo, sladkor, citronsko kislino in vanilin v prahu (ali celo boljši vanilijev pod!).
- Korak 2 Loćite rumenjake iz beljakovin in jih dolgotrajno vadite z mešalcem. Jolice morajo biti bistveno blanširane.
- Korak 3 Ločite beljakovine z mešalcem, dokler vrhovi niso stabilni. Na koncu biča dodamo beljakovinam citronsko kislino - tako da se bodo bolje odrezali! Mešalni brki morajo biti čisti in suhi!
- Korak 4 Hkrati z bičenjem beljakovin se topi maslo v mikrovalovni pečici, dokler ni mehko (ali na vodni kopeli). Olje mora postati zelo, zelo mehko, krvaviti robove, vendar se ne sme popolnoma topiti! Nadaljujemo z bičkami, v njih vnašamo postopoma maslo!
- 5. Nadaljujte, da premagate belce in olje ter dodate še sladkor in vanilijo (ali semena s polovičnim vanilijem).
- Korak 6 Ko se sladkor vbrizga v smetano, jo postopoma prelijete, ne da bi zaustavili bičenje, prej vrezane rumenjake.
- Korak 7 Žuželke so vbrizgali, krema postala mehka, mastna in homogena. Zdaj jo postavite 20-30 minut v hladilnik in ga lahko uporabite! V končni kremi lahko naletijo na kristale sladkorja, vendar med njegovim "stazom" v hladilniku in impregnacijo katerega koli proizvoda, se popolnoma raztopi in se absolutno ne čuti "v zobeh"! Še ena stvar - celo dejstvo, da sem moral prekiniti postopek fotografiranja, se je smetana izkazala za popolno, vendar je bolje, da ne prekinjam med celotnim postopkom bičenja!