Ali imate radi nougat? V trgovini ni več treba iskati najljubšega zdravljenja - v vaši službi je enostaven recept za klasično nugat, ki ga je mogoče preprosto ponoviti v svoji kuhinji. Ne bojte se eksperimentirati - v sladici lahko dodate oreške, kandirano sadje, suho sadje, sladke drobtine, prelive in sadne esence.
- Sladkor v prahu - 450 g
- Med - 120 g
- Beljakovine - 50 g
- Melase - 6 g
- Pistacije - 150 g
- Voda - 135 g
- Pripravite polnjenje: izrežite majhne koščke suhega sadja, izsušite kandirano sadje, zdrobite oreške
- V globoko stenastem vsebniku kombinirajte sladkor v prahu z vodo. Posodo postavite na ogenj in jo zavrite. Ne mešajte zmesi, sicer bo sladkor začel kristalizirati
- Termometer za hrano postavite v sirup - ko temperatura doseže 110-112 stopinj, vpišite mehko in med. Patoku lahko zamenjamo z glukoznim ali invertnim sirupom ali pa ga sploh ne dodamo - je namenjen izboljšanju elastičnosti in mehkosti končne posode. V tej fazi je treba, če je potrebno, uvesti arome in prelive za hrano v sirup. Mešamo na 140 stopinj, nato odstranimo z vročine
- Nežno ločite rumenjake iz beljakovin, beljakovine zlijete z mešalcem, dokler ne dobite močne bele pene. Topel sirup z toplim vevericam, medtem ko še naprej premagati. Poskusite, da ne boste padli na halo - sirup, zamrznjen na njem, vam bo preprečil, da bi dosegli želeno teksturo sladice
- Delujte mešalnik, dokler masa ne postane gosta in gosta, sirup pa se ne ohladi. Nato vstopite v matice
- Maso proteina damo v obliko, ki je obložena s pergamentom, površino poravnava in jo čez noč prenese v hladilnik. Pripravljen nougat je mogoče razrezati z nožem ali rezom, ki ga navlažite z vročo vodo