Beljakovina jajčnih jajc je ena izmed najbolj popolnih in lahko prebavljivih med drugimi beljakovinami, ki jih najdemo v hrani. Ta protein je zelo hranljiv in ima ne samo prehranske, ampak tudi visoke zaščitne lastnosti. Torej, v jajcu del jajc vsebuje posebno snov - lizocim, ki ubije in raztopi mikroorganizme. Jajčni protein ima tudi dobre vezivne lastnosti. Zaradi tega je treba jajce nujno dodati pite, pecivo in piškote, da se vežejo vse sestavine. Z istim namenom se jajca uporabljajo tudi pri pripravi kašar, fritters, kozličkov. Beljakovine, ki jih vsebujejo jajca ptic, so tudi dobro penjenje, zato se uporabljajo pri proizvodnji pastil, marmelade, peciva, slaščičarskih krem. Proteini piščančjih jajc se uporabljajo pri pripravi juh kot čistilec.
Rumenec ptičjih jajčec nima manj dragocenih prehranskih lastnosti kot beljakovinski del. V rumenjaku je veliko potrebnih hranil in biološko aktivnih snovi. Poleg visokokakovostnih beljakovin ima visoko vsebnost maščob (do 30%). Veliko rumenjaka in lecitina so snovi, ki pozitivno vplivajo na metabolizem maščob v telesu in igrajo pomembno vlogo pri prehranjevanju živčnih celic kot dobavitelju fosforja. Jajčni rumenjak ptic ima koristne prehranske lastnosti tudi zato, ker vsebuje veliko vitaminov, pomembnih za zdravje ljudi - A, D, B 1 , B 2 , PP, E, K. Poleg tega rumenjak vsebuje veliko mineralov, ki so zelo potrebni za normalno rast in razvoj osebe. Zato morajo mladi otroci nujno prejemati dve ali tri jajca na teden s hrano.
Najpogosteje v prodaji lahko spoznate kokošja jajca. Od teh, v samo nekaj minutah lahko tudi oseba, ki se je prvič pojavila v kuhinji, hitro pripravi polnopravno prehransko posodo za zajtrk - ocvrta jajca. Vendar pa je treba zapomniti, da pri nekaterih jajcih za ptice obstajajo omejitve za nekatere ljudi. Na primer, pri starejših zdravniki svetujejo omejitev vključitve jajc v prehrano največ dve kosi na teden. Pri takšnih boleznih, kot so holecistitis, ciroza, kronični hepatitis, v primeru kršitev funkcij jeter in žolčnega trakta se je treba izogibati uporabi jajčnega rumenjaka. Toda tudi če ste popolnoma zdrave, ne smete kuhati zajtrka samo iz jajc vsak dan. Bolje je, da poskušate raznoliko svojo prehrano na račun drugih izdelkov.
Razlikovati dve tipski vrsti jajc: prehrana in miza. Jajca, ki so shranjena do sedem dni od trenutka, ko so piščanec, se štejejo za prehranske. Od njih lahko kuhate premešana jajca ali kuhamo mehko kuhano. Beljakovinski del prehrambenih jajc se zlahka pretepa v stabilno peno, iz katere lahko pripravite slasten soufflé in piškote iz zraka.
Namizna jajca so odvisna od roka uporabnosti, razdeljena na sveže (do 30 dni), hlajene (shranjene v hladilniku več kot 30 dni) in apnenčaste (že dolgo so v apnenčastih maltah). Sveža in ohlajena jajca se lahko močno ohladijo ali uporabljajo za jajca in omlete. Apna jajca imajo značilno neenakomerno površino, ki jo pridobijo med shranjevanjem v apnenčni raztopini. Kljub dolgemu času shranjevanja so jajca iz apna popolnoma nadomestni prehrambeni izdelki z dobrimi okusnimi lastnostmi.
Sčasoma se spremenijo prehranske lastnosti jajc ptic. Zato, če želite hitro določiti svežino jajc, nato nalijte pol litrov vode krompirja in nalijte žlico soli in premešajte. Če se jajce v taki vodi potopi na dno, potem je precej sveže, če plava navzgor, je že preveč staro in ni primerna za hrano. Če je jajce povprečno sveže, se bo plavalo v vodnem stolpu. Drug način za določanje kakovosti jajc je, da se jih pokaže tako, da se lahko določi višina zračne komore. Če je ta višina več kot 13 milimetrov vzdolž vzdolžne osi, se šteje, da takšno jajce ni več primerno za prehranjevanje.
Enako dragocena hrana s koristnimi prehranskimi lastnostmi je perutninsko meso. V povprečju 100 gramov perutninskega mesa vsebuje od 16 do 19 gramov beljakovin in približno 20 gramov maščob. Z intenzivno telesno dejavnostjo med vadbo je uporaba perutninskega mesa najprimernejša za zagotavljanje beljakovin, ki regenerirajo po treningu mišičnega tkiva in ustvarijo potrebno energijo za gibanje zaradi razgradnje maščob. Vendar pa je treba za tiste, ki se želijo znebiti prekomerne teže, poraba perutninskega mesa zaradi precej dostojne vsebnosti maščobe nekoliko omejena, jedo pa takšne jedi večinoma zjutraj. Priporočljivo je uporabiti perutninsko meso za kuhanje, če je mogoče, saj ta del vsebuje nekoliko manj maščobe in zato ima boljše prehranske lastnosti, kot na primer noge ptic. Največ maščobe najdemo v raca, nekoliko manj v puranjskem mesu in še manj v piščančjega mesa. Za kemično sestavo mesnih beljakovin ptic je značilna visoka vsebnost vseh potrebnih aminokislin za človeško telo, tako zamenljive kot nenadomestljive.
Tako so v jajcih ptic koncentrirane vse potrebne snovi - beljakovine s popolno aminokislinsko sestavo, polinenasičene maščobne kisline, mineralne soli, vitamini. Meso ptic je tudi dragocen prehrambeni proizvod, vendar je treba pri prisotnosti prekomerne telesne mase potrošnjo v hrani ustrezno spremljati ob upoštevanju vsebnosti kalorij v posodah, kuhanih iz njega.