Palačinke se hitro premikajo. Najprej morate kuhati testo. Potrebujemo par jajc, tristo gramov pšenične moke, liter mleka, žlico sladkorja, tretjino čajne žličke soli, žlico rastlinskega olja. S soljo, sladkorjem in jajci razbijte z mastjo ali mešalnikom. Po stiskanju dodajte predgreto mleko v zmes. Nato dodamo moko, saj jo je treba mešati in dodati več rastlinskega olja. Ampak ne pozabite, da morate dodati olje šele po tem, ko ste testo zmešali z moko, sicer lahko palačinke izgubijo. Presejajte moko skozi sito, to ga bo nasičilo s kisikom, nato pa ga dodajte k testu. Kako ga premešati, tako da ni nobenih lupin. Če pa se jih ne morete popolnoma znebiti, lahko tekoče testo preskočite skozi sito, nato pa stojite dvajset ali trideset minut in s tankim slojem prelivanja v ponev začnite pripravljati palačinke.
Palačinke Guriev. Za te palačinke potrebujemo štiri jajca, šeststo gramov pšenične moke, pol litra kefirja in sto gramov rastlinskega olja. S sladkorjem in soljo dodamo okus. Najprej ločimo rumenjake iz beljakovin. Potegnite rumenjake z maslom, soljo in sladkorjem, dodajte moko v zmes in temeljito premešajte. Po tem dodamo kefir v mešanico, naredimo jo debelejše, prinese do skladnosti kisle smetane. In na koncu dodamo jajčne belce do nastale mase, dobimo na poti in nemudoma začnemo pečenje palačinke.
Ajdove palačinke. Potrebujemo dve kozarci pšenične moke, čim več ajde, štiri kozarec mleka, tri jajca, sto gramov smetane, dve žlici masla, čajno žličko rastlinskega olja, žlico sladkorja in sol po okusu. Najprej morate segrevati dve kozarci mleka in razredčiti kvasovke v mleku. Nato prelijemo ajdove moke v prazne posode, dodamo mleko s kvasom in ga položimo na toplem. Takoj, ko se testo za palačinke začne dvigniti, ga premešajte z žlico, združite ostanke mleka, dodajte pšenično moko in temeljito premešajte. Testo se znova odvzame na toplo mesto, nato pa dodamo jajčne rumenjake, gojene z maslom, sladkorjem in soljo. Premešajte nastalo maso. Potem obrišite kremo, dodajte jajčni beljak in znova prebite in dodajte nastalo mešanico v testo. In vsa se zmešamo v zadnjem času. Ko smo končano maso odstranili na toplo mesto, po četrtini ure pa lahko začnete pripravljati palačinke.
Palačinke na sode. Potrebujemo kozarec pšenične moke, kozarec ajde, tri jajca, štiri kozarec mleka, štiri žlice masla, polovico čajne žličke sode, citronsko kislino (na konici noža), žlico sladkorja in soli po okusu. Vse moke vlijemo v ponev, jo razredčimo s segretim mlekom, dodamo rumenjake, maslo in sladkor s soljo. Dobljeno maso je treba dobro premešati. Soda in citronsko kislino dvignemo v različnih kozarcih z vodo, v razmerju od enega do šest. Nato zmešajte vsebino in, medtem ko še vedno škaja, vse skupaj premeša s testom. Nato v testo dodajte temeljito vrezane jajčne beline in takoj začnite s peko palačin.
Palačinke kvasca. Če želite testo, potrebujete dve kozarci pšenične moke ali kozarec ajde in pšenice, jajce, dva kozarca mleka, dvajset gramov masla, enako količino kvasa, žlico sladkorja in pol čajne žličke soli. Vročina tri četrtine celotnega mleka segrejemo, dodamo kvas, jajca, moko in sladkor. Temeljito premešajte sestavine v homogeno maso, dodajte stopljeno maslo in ponovno premešajte. Potem tri tedne ali štiri ure odstranimo testo na toplem mestu. Ko se začne dvigovati, dodajte ostanke vročega mleka in premešajte. Potem, ko se testo začne znova dvigniti, začnemo pripravljati palačinke.
Za pečenje palačinke so primerne litine ali specializirane ponve. Peči jih na peči. Pred pripravo palačinke vam ni treba čistiti ponve z vodo, jo morate postaviti na ogenj, pokriti s tanko plastjo masla in veliko soli ter toplo. Ko se ponev rahlo ohladi, ga je treba zbrisati z vlažnim papirjem - tako odstranimo umazanijo in ogljikove nanose. Za pečenje palačinke potrebujete dobro segreto ponev, ki jo je treba ojačati z rastlinskim oljem, z vilicami na vilicah surovega krompirja. Postrezite palačinke v vroči obliki, z maslom, kislo smetano, marmelado ali medom.