Zimska solata s prekajenimi ribami
- 100 g prekajenega tuna
- 200 g vročega dimljenega lososa
- 1 avokado
- 1 majhen roza grenivka
- 1 apna
- 1 paket mešanice solatnega lista
- oljčno olje
Kuhanje:
Prekajene prekuhane tune na tanke rezine. S kosom prekajenega roza lososa odstranite kožo in skrbno odstranite vse kosti. Rezine roza lososa na velike kocke. Grenivke so se olupljale, lupile na rezine in odrezale vse bele folije z ostrim nožem. Vsako rezino izrežite na 3-4 dele. Lupina Avokada, narežemo na polovico, odstranimo kamen in potresemo z limetinim sokom. Cut avokada na kocke. Na ploščo dajte mešanico listov zelene solate. Na vrhu postavite kocke narezane ribe, avokado in grenivke. Za pripravo solatnega preliva premijete limetin sok z 6 žlici žlici. l. olivno olje, sol in poper. Solato prelijemo s pripravljenim prelivom, preden jo postrežemo.
Piščančje mesne kroglice na nabiralnikih
- 2 piščančja prsa (skupna teža približno 300 g)
- 1 jajce
- 1 kumara
- 1 apna
- 1/2 pod rdečih paprik
- 1-2 cm korenin ingverja
- zeleni koriander
- listi meta (za dekoracijo)
- sladka čilija omaka
- sol
Kuhanje:
Piščančja prsa, suha in razrezana na majhne koščke. Koren ingverja je olupljen in razrezan na tanke trakove ali nariban. Čilijo na majhne koščke, medtem ko odstranjujejo semena. Zelenjava Cilantro, posušena in drobno narezana. Odstranite lupino z apnom. Sesekljane piščančje prsi, ingver, čili, apno in koriander dajo v posodo mešalnika, tam iztisnemo limetin sok, dodamo soljo in jih pretepemo, dokler ne dobimo homogenega mletega mesa. Mešamo meso v skledo in skrbno izklopite. Potopite roke v pretežno jajce, da oblikujete majhne kroglice piščančjega mesa (premer 2,5-3 cm). V ponev segrejte oljčno olje in pečite mesne kroglice na vseh straneh do zlate rjave barve. Kumara z olupljenim olupljenim lupinjem, razrežemo vzdolž polovice in odstranimo semena. Pripravljene kumare razrezane na kose s širino okoli 3-5 mm. Na majhnih lesenih ražnjah na eni ocvrtem mesnem kroglu, okrasite s kosom kumare in listom meta. Postrežite kot prigrizek s čili omako.
Slaščičarski koktajl s skuto
- 80 gramov trdega sira
- 2 tbsp. l. granuliran skuta
- 2 tbsp. l. kisla smetana (15%)
- 80 g ananasa
- 60 g indijskega oreha
- 2 listi zelene solate ledene gore
- sol po okusu
Kuhanje:
Trdi sir, razrezan na majhne kocke. Ananas lupine, razrezane v kroge, odstranite jedro in rezite meso na kocke enake velikosti kot kocke sira. Indijski orehi rahlo popržite v suhi pekač in rezani z nožem. Odpira solato ledene pege, 9j suho in razrezane na majhne koščke. Na dno majhnih rogljičev ali majhnih kozarcev postavite majhne koščke zelene solate, na njih položite sirove kocke, narezane oreščke in kosi ananasa, ki jih spreminjajo z listi solate. Zrnata skuta, pomešana s kislo smetano, rahlo sol in na vrhu sloja ananasa.
Palačinke za prigrizke
Za polnjenje:
- 300 g tanke rezine slanega lososa
- 250-300 g najvišjih zelenih listov Savoyovega zelja
- 1 čebulo glava
- rastlinsko olje
Za preizkus:
- 3 jajca
- 1 skodelica mleka
- 4 tbsp. l. moko
- ščepec sladkorja
- sol
Kuhanje:
Če želite pripraviti palačinke, rahlo premagajte jajca s sladkorjem in soljo, nalijte v 1/2 skodelico mleka, prelijte v moko in temeljito premešajte. Nato testo razredčite z preostalim mlekom in osušite 8 palačink na mastnem ponevu. Za pripravo polnjenja iz listov Savoyovega zelja porežite debele žile, spustite listje v vreli slani vodi in zavrite 5 minut. Kuhane liste je treba odstraniti, izsušiti in drobno narezani. Na rastlinskem olju prepražimo čebulo, tanko sesekljano čebulo do prosojnice, nato dodamo savojski zelje in popržite skupaj. Napolnite polnjenje. Na robu palačinkite položite košček rib, si obrežite stran palačin po dolžini rezine rib. Na ribe dajte del zelja polnjenje in roll vse skupaj v obliki gostega roll.
Juha "velikodušna"
- 1,2 litra piščančje juhe
- 250 g buče
- 250 g korenja
- 250 g zamrznjenega zelenega graha
- oranžna za dekoracijo
- 1 čebulna čebulica
- 2 tbsp. l. rjavi riž
- 1/4 muškatni orešček
- cimet po okusu
- sol, črni poper
- mleti po okusu
Kuhanje:
Pumpkin, olupljeni iz semen in lupine, narežemo na kocke srednje velikosti. Čebula in korenje čiste in rezane: čebula - majhne kocke, korenje - slama. Pustite bučo, čebulo in korenje v ponev. Rjavi riž temeljito sperite in premešajte v posodo z zelenjavo. Vložite posodo na ogenj, prelijte zelenjavo in riž z vrelo piščančjo juho in kuhajte 15 minut. Pour zeleni grah (ga ni treba odmrzniti), premešajte in jo zavrite. Dodajte solato in sezono, da okusite sveže mlete črne paprike, cimeta in naribanega muškatnega oreščka. Oranžno pranje, odtekanje in odrezati iz njega štiri enake tanke kroge. S preostalo oranžno odstranite lupino in iztisnite pomarančni sok. Lupina je narezana na rezine in jo doda v juho, prelijemo pomarančni sok, premešamo. Razpršite juho na ploščah, okrasite pomarančne rezine in služite.
Testenine s kozicami, paradižniki in bazilika
- 250 g paste (npr. Fettuccin)
- 750 gramov velikega kozic
- 400 gramov paradižnikov v pločevinkah v svojem soku
- 200 g češnjevega paradižnika (rumena in rdeča)
- 2 stroka česna
- Basil
- oljčno olje
- sol, poper po okusu
Kuhanje:
Testenine zavrite v skladu z navodili na embalaži, ga potisnite čez cedilo in pustite, da voda iztisne. Škampa brez črevesja, odstranite - črno "veno", potresemo s kozicami s soljo in sveže mletim črnim poprom. V veliki ponvi segrejte oljčno olje in ga tri mesece kratek žarek. Pršene kozice prenesite na ploščo. V isti ponvi dodajte malo olja, česna česna, razrezane na četrtine in popržite približno 30 sekund. Dodajte kozarec paradižnika, razrezanega na 4 kosi z majhno količino sokova in ga zavrite. Nato po okusu dodajte polsatano paradižnikovo solato, sol in poper. Mešajte testenine, kozice in omako in takoj služite.
Krompir s špinačo
- 4 krompirja
- 2 paradižnika
- 2 grozda svežega špinača
- 1 čebulna čebulica
- 2 stroka česna
- za 1 tsp. seme koriandra in gorčice
- rafinirano rastlinsko olje
- sol
Kuhanje:
Špinača namočite v hladni slani vodi 20 minut. Peljemo krompir, cut vsakega gomolja na 4 delov. V globokem ponevu segrejte nekaj rastlinskega olja in krompirček pržite do zlate rjave barve. Čebulo olupljene, narezane na rezine in ocvrti v ločeni ponvi v rastlinskem olju. Premešana ocvrta čebula v ponvi s krompirjem. Česna čreda za lupine, razrezane na majhne koščke in dajte v zelenjavo. Dodamo gorčico in koriander, premešamo in kuhamo še eno minuto. Nalijte malo vroče vode v ponev, pokrijte in kuhajte 10 minut. Špinača, vzeta iz vode, spereta, posušena, grobo sesekljana, dodana v zamrznjeno zelenjavo in mešana. Paradižnik razrežemo na velike koščke, damo v ponev, dodamo sol po okusu in obarjamo skupaj približno 1 minuto.
Trska v jabolčnem vinu
- 100 ml juhe
- trska brez drobovja brez glave (približno 1 kg)
- 6 tbsp. l. maslo
- 200 ml smetane
- 2 velika kisla jabolka
- 2-3 sprigi timijanov
- 200 ml jabolčnika (jabolčno vino)
- 2 tbsp. l. Kalvados
- 1 tsp. ostra gorčica
- 1 tsp. sladkor
- sol, poper po okusu
Kuhanje:
Jabolka razrežite na 4 dele in odstranite semena. Sladkor segrejemo v suhi ponvi do svetlo rjave, nato dodamo 2 žlici. l. maslo. Rezine jabolk so potopljene v jabolčnik in ocvrti na obeh straneh v maslu s sladkorjem. Nalijte v ponev 1-2 tbsp. l. jabolčnik in pustite jabolka v njem 3-5 minut. Položite pladenj v pladenj, prelijte preostali jabolko, dodajte vročo juho, pokrijte pladenj s folijo, namažite z maslom in pustite 10 minut. v peči pri 200 °. Obrazec za pečenje, pokrito s folijo, bogato podmazan z maslom, in položi ribe, pustimo v pladnju, da ohranimo sok. Ribe izlijte z zgornjega masla (2 žlici) in pečemo v segreti pečici 180 minut 10 minut. Ocene jabolk v obliki ribe. Zmešajte 1/2 žličke. gorčico s Calvadosom, zmešajte z trsko in v pečici postavite še 10 minut. Sok po gašenju trske, odtok in kuhamo do 100 ml. Nato dodajte kremo in jo zavrite, dokler ne nastane debela omaka. Dodaj v omako 1 žlica. l. maslo, sol, poper, timijanske liste in preostalo gorčico, zmešajte omako in odstranite s toplote. Preden postrežemo, postavite ribe na posodo, okrog rib, razpadejo jabolka. Omako, ki služi ločeno.
Svinjsko sekanje s pire krompirjem
- 3 svinjske kocke na kosti (skupna teža okoli 700 g)
- 60 g masla
- 400 g zamrznjenega zelenega graha
- 5 strok česna
- 3-6 listov vodne kreše
- Zelenjava (peteršilj, bosiljak)
- oljčno olje
- črni poper
- sol, morske hrane
Kuhanje:
Za pripravo pire zelenega graha, brez odtajanja, vlijemo v vrelo slano vodo in zavrite 25-30 minut. Po tem vzemite grah iz vode, jih položite v skledo in jih mletite s potopljenim mešalcem. Dodajte 2 česna česna, narezane zelenice, sol in poper po okusu, prelijte 1 žlico žlica. l. lončenje graha in vse skupaj zmešajte skupaj. Na koncu tanke pipke pour 2 žlica. l. oljčnega olja. Za česnovo olje je treba tri česna črede očistiti in zmečkati v malti s ščepcem soli. Zmečkati česen česen z maslom, nato zmešajte nastalo maso, ga oblikujte v obliki klobase ali majhnega kosa, zavijte v film in ga pred zmrzovanjem postavite v zamrzovalnik. Svinjske koščke na obeh straneh rahlo premagajo tisto stran noža, soli in sezone s sveže mletim črnim poprom. Nalijte obrobe 2 žlici. l. oljčnega olja in ga vtrite v meso. Čopič posušite v suhem vročem pršilu 3-4 minute. na vsaki strani. Pohlajene krompirjeve maščobe s česnovim maslom in služimo s pire krompirjem, ki lističe z vodnim krevetom.
Sesekljano govedino v mehiškem slogu
- 500 g govejega mesa
- 2 bolgarske paprike (rdeče in rumene)
- 1 pikantna paprika
- 2-3 paradižnika
- 250 g konzerviranega rdečega fižola
- 150 g konzervirane koruze
- 2 čebulne čebulice
- 4-5 česna česna
- 3-4 žlici. l. paradižnikova pasta
- zelenjava peteršilja
- sol, sladkor, zelenjava
- maslo po okusu
Kuhanje:
Bolgarske paprike operejo, narežete na polovico, odstranite seme in steblo ter narežete na kvadrate. Čebulo olupljene in razrezane na velike kocke, nageljnove česna, razrezane na 4 kosi. Operite paradižnike, zavrite z vrelo vodo, lupite in razrežite na velike koščke. Goveje meso je treba oprati, posušiti in drobno nasekljati z ostrim nožem. Čebulo in česen na ogrevani ponvi z rastlinskim oljem in hitro popržite. Dodamo sesekljano goveje meso in ocvrto sredico segrejte, občasno premešamo, približno 5-6 minut, da izhlapi vsa sproščena tekočina. Nato namažite narezan bolgarski poper in paradižnikovo pasto, premešajte in simetrirajte na srednji vročini in mešajte še 5 minut. Po tem dodajte paradižnik, konzervirano koruzo in fižol (katerega tekočina mora biti predhodno odcejena), dodajte sol, dodajte sladkor po okusu in dobro premešajte. Začinjeno poper skupaj s semeni kosite z obroči in dodajte k ponvi z mesom in zelenjavo. Mešajte, zmanjšajte toploto, pokrijte pokrov s pokrovom in simulirajte 10-15 minut, občasno premešajte. Postrezite, posujte s sesekljano zeliščo.
Zimska zelenjava pod krompirjevim nanosom
- 4 velika krompirja
- 150 ml smetane (10%)
- 3 tbsp. l. maslo
- 50 gramov trdega sira
- 0,5 kozarca piščančje juhe
- 2 čebulne čebulice
- 1 česen česna
- 2 korenja
- 2 majhna repa
- 2 stebla zelene
- 1 majhen komarček
- 250 g belega zelja
- 1/4 žličke. timijan
- rastlinsko olje
- sol, poper po okusu
Kuhanje:
Krompir kuhamo v slani vodi, dokler ni pripravljen, preletite skozi sito. Začinite s črnim poprom in združite z 1 žlico žlica. l. maslo. Postopoma vlijemo kremo, mešamo pire krompir. Izrežite zelenjavo: čebulo - polobročice, korenje - debele kroge, fino česanje česna, rezanje zelene in komarice na ploščah, rezano repo na 4 kosi in nato rezani čez rezine. Rezano zelje na velike kvadratke. V cvrtju segrejte 1 žlico žlici. l. smetano in rastlinsko olje ter čebulo in česen do zlate rjave barve. Dodajte korenje, repo in ribe za 3-4 minute. Dodajte zelje in ocvrt pet minut. Zeleno kosmičevko in komarček postavite na zelenjavo in skupaj kuhajte skupaj še 5 minut. Nalijte piščančje brozge in jo simulirajte, mešajte 10 minut, dodajte sol, poper in timijan na koncu pripravka (tekočina je treba upariti). Za obliko pečenja preostanek masla namažite in v njej položite svežo zelenjavo. Zgoraj enakomerno postavite pire krompir, namažite ga s pretepljenim jajcem in žlico, da naneseš vzorce na površino krompirja. Potresemo z naribanim sirom in pečemo 10-15 minut. pri temperaturi 200 °.