Rdeči kaviar je skladišče dragocenih snovi, saj je vsako jajce vir življenja za prihodnost, zato je v njej vse, kar je potrebno za nastajajoče življenje, koncentrirano. Izkazalo se je tako majhen vsebnik prehranskih elementov in biološko aktivnih snovi: prebavljive beljakovine, uporabne polinenasičene maščobne kisline (vitamin F), ki ne proizvajajo našega telesa, kot tudi vitamini A, E, D in folne kisline, lecitina, fosforja in joda. Mimogrede, brez pozornosti, to dejstvo niso pustili le kulinarični strokovnjaki, temveč tudi kozmetologi, ki izumljajo celo vrsto drage kozmetike, ki temelji na risanju iz rdečega kaviarja.
Žlice na stran!
Pred tisoč leti je bil kaviar glavna hrana ribičev in lovcev. Pozneje so postale zasvojene plemenite posesti - za njih je bil kaviar v srebru ali kristalni posodi na zdrobljenem ledu, in jedli majhno, a še vedno žlico. In brez kruha masla! Ta kombinacija, recimo gurmani, popolnoma uniči pravi okus ribjih delikatesa.
Odnos do rdečega kaviarja se je spremenil v sodobnem svetu. Če se je v Rusiji vse bolj ali manj naselilo (jedli smo kaviar s kuhanimi obroki, ocvrti, posušeni, masa se je začela soliti že od XIX stoletja), potem v Ameriki ni bilo mogoče misliti ničesar bolj izvirnega kot služiti kozarcu piva z bonusnim sendvičom z "rdeče zlato" za 5 centov. Potem so Američani spoznali in začeli ustvarjati kaviarju najdražjo solato na svetu v vrednosti 1000 dolarjev. Res je, poleg kaviarja, tudi prave francoske tartufe, španski jamon, bolgarski poper ... Na Finskem je kaviar postal del prvotnega triptiha: skleda z rdečim kaviarjem, sesekljano čebulo in debelo maščobno kislo smetano. To okusno kombinacijo Finci je idealna. No, poskusiti moramo. Ne pozabite dodati v suši in zvitke rdeči kaviar in japonski. Za pijače je idealna kombinacija dueta s suhim belim vinom in šampanjcem. V nekaterih "morskih" restavracijah je kaviar takoj v kozarec s penečim pijačo.
Okus in barva ...
Rdeči kaviar se pridobiva iz rib iz družine lososov. In za razliko od jurčka črnega kaviarja so rdeče velikosti zrnja manj dragocene in niso vedno indikativne za okus in kakovost. Ketovaya kaviar ima rumeno-oranžno barvo in tanek elastičen film. Ima največje zrnje - do 7 mm v premeru. Ta kaviar, ki poudarja svoj poseben okus, se pogosto imenuje "kraljevski". Ima izrazit pomorski okus in njen okus se šteje za univerzalen.
Sockeye lososov kaviar je najredkejša in najbolj dragocena sorta lososa kaviarja. Ima pikanten okus, za katerega velja za gurmanski kaviar. Prav tako je priporočljivo, da ga zdravniki uporabljajo kot najbolj zdravo vseh vrst rdečih rib.
Jajce v jajcu
Torej, ugotovimo najboljši kaviar. Mimogrede, v nekaterih elitnih prodajalnah v Evropi kupci dobijo srebrno kroglico na tanki verigi, ki jo je treba spustiti v kaviarsko posodo: če je takoj umaknjeno, je razmerje med maščobami in soljo v izdelku idealno. Če krogla "razmišlja" le nekaj sekund na površini, potem ima kupec tudi nekaj, o čem razmišljati. Ker v naših trgovinah ne preizkušamo kaviarja, se bomo morali zanašati na lastne izkušnje in znanje.
Poglejte lahko kaviar. Ta kaviar bi moral biti narejen iz kaviarja lososa, ulovljenega v najčistejših vodah Sahalina in Kamchatke, soljen pa le v tradicionalnem daleč vzhodnem receptu, to je takoj po ulovu, neposredno na kraju ribištva. Tako morajo banke opredeliti Kamchatka ali Sahalin, razen steklenih bank, ki so zaradi tehničnih razlogov pakirani v Moskvi (Rusija) na sodobno opremo.
Cena 140 gramov rdečega kaviarja ne more biti cenejša od 7-8 dolarjev pri prodaji na drobno.
Terrin losos s kaviarjem
Potrebovali boste:
300 g prekajenega lososa (lahko je rahlo soljeno) ali postrv, lososa; 50 g rdečega kaviarja; 1 kos. rdeča, rumena, zelena paprika; 200 g svežega skuta; 200 g smetane; 2 tabela. sesekljan koper; 2 tabela. žlice hrenov; sok 1 limone; 2 tabela. žlice vermuta; sol, poper; 10 g želatine
Priprava:
Losos se razreza na majhne koščke, premešamo s skuto, limoninim sokom, drobno sesekljano papriko in koper. Želatina, predhodno razredčena v smetano in vermutu, zmešamo z nastalo maso. Vsi so postavljeni v majhne valjaste oblike in jih postavite v hladilnik. Če želite lažje prinesti iz obrazca, si lahko prednaložite njen film za hrano. Pred vročino spustite vsako obliko v vročo vodo, da boste lažje odstranili terrno, in ga obrišite na ploščo. Moral bi dobiti približno 10 majhnih porcij. Vrh z rdečim česnom.