- voda - 4 skodelice (ali rastlinska juha)
- oljčno olje - 2 kosi. žlice
- čebula - 1/2 skodelice
- riž arborio - 1 steklo
- suho belo vino - 1/2 skodelice
- bučke - 1 kos (srednje)
- squash - 1 kos (srednje)
- maslo - 1-2 čl. žlice
- svež limonin sok - po okusu
- peščica parmezanskega sira - 1 kos
- sol - po okusu
1. Nalijte vodo v ponev in jo zavrite. Rešite bučke in squash. 2. Ponovi ogenj na nizki temperaturi. Dodajte rastlinsko olje in drobno sesekljano čebulo. Fry, mešanje, dokler čebula ne postane prozorna. Povečajte ogenj v sredino, dodajte riž in kuhajte, stalno mešate 2 do 4 minute, dokler zrna niso skoraj povsem prozorna (z majhnim belim delom v sredini). 3. Nalijte vino in kuhajte, neprestano premešajte, dokler se tekočina ne absorbira. Dodajte dovolj vode, da pokrijete riž za 1 cm (približno 2 skodelice), 1/2 čajne žličke soli in kuharja, z mešanjem, dokler se ne absorbira večina tekočine. Po potrebi dodajte 1/2 skodelice vode. 4. Po 15 minutah kuhanja riža začeti poskusiti. Ko je malo krhka, vendar blizu pripravljene, dodajte bučke in squash, premešajte. Sol za okus in kuhanje, nenehno mešanje in dodajanje vode, po 1/2 skodelice, kadar je to potrebno. Poskusite riž vsakih nekaj minut. Ko riž postane mehak, izklopite ogenj. 5. Če je risoto videti suho, dodajte malo vode. Mešajte z maslom in malo naribanim sirom. 6. Stisnite sok iz limone na rižotu in po potrebi dodajte sol. Pokrijte in kuhajte 5 minut. 7. Preden postrežete, sirite sir s sirom in potresemo z oljčnim oljem.
Vrocitve: 4